说到烧烤，我想打击都是不陌生的，但是这里就给大家说一下，烧烤中的烤肉串是怎么做的呢?我们烤肉串的配方是怎么的呢?那么这里就给大家说一下，烤肉串技术培训在哪里呢?烤肉串配方传授。

　　羊肉串的做法用料

　　羊后腿肉500g，麻辣臭干料适量，洋葱20g，鸡蛋1个，盐3g，香料水适量，味精适量，精盐适量，特鲜1号适量，生姜适量，香葱适量，红小豆(细粉)适量，枸杞水适量，白糖适量，松肉粉适量，牛肉香精粉适量。

　　羊肉串的做法步骤

　　1、第一步，选料和切法：

　　羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

　　羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。

　　注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感。

　　2、第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

　　当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆(细粉)，枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。

　　注：附上保鲜膜静置。

　　3、第三步，羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

　　注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好。

　　4、第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。

　　注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)。

　　5、第五步，调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

　　注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干。
 

　　羊肉串的做法小贴士

　　每个地方有每个地方的口味，要适应着当地的口味来进行微调!由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。

　　1、要注重食材卫生。

　　2、没有烤熟的串不能吃。

　　3、烤时注意碳火的温度，要勤于养碳，养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。

　　4、在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。