2017年，一股串串风潮席卷全国，使得串串成为继烤鱼、小龙虾、酸菜鱼、牛肉火锅之后的又一餐饮风口，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

　　品牌众多，强敌环伺，竞争激烈。在这样的环境下，一个新生串串品牌该如何突围?

　　《中国餐饮报告2018》显示，串串香同质化倾向明显，整个串串行业将呈现出冰火两重天的场景，品类的品牌化机会和洗牌危机并存，串串香将在2018年进入爆发期。

　　在这样的背景下，有一个串串品牌，在串串行业独辟蹊径，创造出了一种新的卖串模式，并迅速脱颖而出。

　　它就是诞生于苏州，近日因邀请“乔帮主”——影视巨星黄日华做品牌代言人而广受业界关注的串串品牌“春炉串串”。

　　春炉串串起步于2017年底，短短半年便在苏州及附近城市开设直营及加盟门店100多家，部分门店仅为15平米左右，员工数仅4人，月营业额却高达30万。

　　2018年底，春炉串串计划签约500家，未来3年目标是开设2000家门店。

　　1走差异化路线，创新外带式串串

　　串串香在2016年强势崛起，2017年继续保持强劲的增长势头，如今串串市场早已一片红海。

　　尽管如此，小编却发现，如今市场的串串多以堂食为主，消费者已倦怠于串串在形式上的冲击，他们对串串的口味、食用方式有了更多期待。

　　春炉串串的创始人樊荣洞察了消费者这一需求，在他看来，串串品类的灵活性很大，赛道够宽，可作正餐、亦可作休闲小吃，想象空间巨大。

　　春炉串串诞生之初就决定走差异化路线，将产品定义为“外带式串串”。

　　“顾客可自行选择，打包带走，既节省空间、体验感又好。”樊荣说，“所以春炉串串的店面都不大，仅需10~20㎡。我们团队以‘外带串串’为品类切入点，从形象、品牌、产品、供应链等多个维度深度挖掘该品类的竞争优势，构建完善的商业模式，快速抢占市场份额。”

　　据了解，春炉串串的门店虽然不大，但种类丰富，小店SKU(库存量单位)有20多种，大店可以做到50~80种，能够满足不同顾客的就餐需求。

　　2产品标准化生产，保证口味稳定性

　　有业内人士表示，串串内在的门槛，是对食材新鲜度、底锅的要求很高，相应地，对人工、工艺、产品供应链的把控也必须严格，这对保证串串口味的稳定性至关重要。

　　樊荣也深谙这一关键点。春炉串串建设了近万平米的中央工厂，日产能30万串，预计2018年底日产能可达到100万串，主要供应旗下连锁品牌“阿拉提羊肉串”、“春炉串串”。

　　在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性;上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店，极大解放了门店人力，店员按照操作手册进行标准操作便可成餐。

　　而拥有这种可配送至全国的大规模串类加工厂，也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。

　　3签约“乔帮主”黄日华， 打造品类冠军

　　如今的餐饮行业，靠“一招鲜吃遍天下”的现象早已不复存在，消费者选择餐厅看重的因素多元化，品牌、产品、服务等都是促使他们做出选择的重要因素。这就要求餐企既要保证后端的供应链做扎实，前端与顾客的互动、品牌形象的打造也必不可少。

　　“我希望来我们这里撸串的粉丝能够快意人生、大口撸串。”樊荣说。

　　2018年8月3日，春炉串串正式签约香港影视巨星黄日华为春炉串串品牌代言人，双方携手打造品类冠军之路。

　　谈到此次选择和黄日华合作，樊荣表示：黄日华饰演的“郭靖”、“乔帮主”等角色是几亿人的武侠偶像，是很多年轻人武侠梦的寄托，这与春炉串串的品牌势能相一致!

　　正是这种“不拘一格”的作风，让消费者对品牌认知更鲜明、更深刻，春炉串串迅速走出“差异化”路线，在市场上快速建立起了品牌护城河。

　　4直营店生意火爆，加盟商蜂拥而至

　　《中国餐饮报告2018》显示，今年串串香的品类扩张仍以加盟为主。但有业内人士认为，现在出现的串串倒闭潮，其实不是因为产品和口味，而是倒在加盟和连锁上，例如加盟体系不完善、加盟服务不到位等问题上。

　　“好的营销能力需要强大的后台运营体系来保障。”樊荣说，春炉串串建立了100多人的服务团队，服务各地的加盟商，在门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节提供总部支持。

　　值得一提的是，在春炉串串没有刻意宣传的情况下，依然有很多意向加盟商通过直营门店的火爆情况找到总部要求加盟合作，目前达成合作意向的已有200多家。

　　5未来3年2000家，品类冠军相愈发清晰

　　串串是个大品类，而春炉串串也有个大野心——未来3年，开设2000家门店。

　　选择外带式串串这个品类，就注定了春炉串串有着强大的市场适应能力和拓张能力。

　　樊荣介绍，外带式串串，不会产生油烟;对于要求比较高的商场，可以通过自净系统，将水汽和辣味除掉，无异味。这就保证了春炉串串既可以开在商超、Shopping MALL，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，很容易找到满足选址的人流量区域。

　　春炉串串目标3年开店2000家，成为品类冠军。目前看来，不论是从拓展能力、研发能力、生产能力、营销能力还是运营服务能力，春炉串串也确实走在了该品类的最前列，在占据天时地利人和之后，春炉串串正式开启了快速扩张品牌之路。

　　小结

　　“人无我有，人有我优”，串串市场的高模仿属性要求从业者必须从细节上打造差异化，靠消费者做最终的裁判，打出品牌。

　　当然，作为想要投身串串行业的创业者，并不应盲目地追求市场效益，而是需要依据品牌特性打出差异化，在产品、品牌形象、供应链、加盟等环节打好基础，例如春炉串串。

　　未来，春炉将如何搅动市场风云，我们拭目以待。