我国卤菜渊源流传，卤菜的种类也是特别的丰富多样，不同地区的卤菜做出来口感也是有差异，卤菜一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，但是四川卤菜在众多卤菜中也算是占用相当大的比例，其中想要学习四川卤菜的学员也是相当多，接下来小编就来介绍一下关于四川卤菜培训学校哪家好的内容，一起来看！

制作工艺

卤菜熟食技术培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。

培训内容

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

我们走在大街小巷都会看到各种卤味，绝味鸭脖，黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列。卤菜这种方便携带的零嘴深受广大群众喜爱，不管是在校学生，白领，工地员工，都可以方便食用，其中最受欢迎的还数绝味鸭脖，黑鸭，麻辣兔头，吃了口留齿香，回味无穷，还在创业的你快来成都味厨餐饮培训学校学正宗四川卤菜技术吧。