宜宾燃面是四川流传甚广的传统美食，油重无水，味足果腹，营养丰富。宜宾燃面面质劲道，底料鲜香，价格便宜大众化，深受消费者喜欢，头回客变回头客。宜宾燃面做法独特，对于做面材料的选购非常严格，面是用天然面筋粉制成，作料量足。宜宾燃面还根据时节变化和口味地域差异对自身进行及时增加和改进，现有燃汤面，荤燃面等品类，能满足不同地域、不同年龄、不同阶层的消费者。

　　【正宗宜宾燃面做法】

　　主料：细切面100克 猪肉馅70克 花生米50克 芽菜40克 姜1块 葱2棵 盐1茶匙 生抽1勺 甜面酱1勺 八角2个 草果2个 香叶5克 桂皮1块 糖1茶匙 鸡精1茶匙 花椒粉1茶匙 花椒粒10克

　　步骤：

　　1. 干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火，捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。

　　2. 花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。

　　3. 炒锅多放些油，三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味，再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨，可用于做辣椒油或拌馅儿等。

　　4. 芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。

　　5. 葱、姜切末。肉馅加些油拌散。

　　6. 锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。

　　7. 面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。

　　8. 加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀，一碗四川宜宾燃面就完成了。

　　【宜宾燃面培训流程】：

　　1、掌握使用宜宾燃面/粉的核心材料、灵魂;

　　2、学习制作香油、麻辣红油;

　　3、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制;

　　4、学习麻辣燃面的各种辅料、配料的制作;

　　5、学习燃面的选材、面条的处理方法;

　　6、学习杂酱、牛肉、肥肠、排骨、酸菜、榨菜肉丝等;

　　【学习过程】：

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

　　【宜宾燃面投资分析】：

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