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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:16
钵钵鸡培训
钵钵鸡培训
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125
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    一周左右
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  钵钵鸡,是源于四川乐山的汉族特色小吃,属于川菜系。此菜一听其名,就觉得很新奇,钵钵其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡的制作还是比较方便的,只要将底料制作好,将食材在里面浸泡几分钟就好了。

 

重庆钵钵鸡培训

  【钵钵鸡培训内容】  

  1、食材明细

  童草鸡、卤汤汁、豆腐皮、黑木耳、鸭胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉

  :以上食材仅供学员参考,具体内容按培训老师所教内容!

  2、钵钵鸡的原材料选购

  3、钵钵鸡红油的配方与制做方法

  4、钵钵鸡高汤原材料的选择、处理、熬制、保存

  5、各种肉制品的码味调味技术

  6、切菜串菜技术

  7、干碟、油碟的制作

  8、不同味型的调制:藤椒味钵钵鸡 红油味钵钵鸡  

钵钵鸡技术培训

  9、简述流程

  将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开炖煮。

  将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。

  这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要。

  将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油。

  将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制。

  :以上钵钵鸡制作流程仅供学员参考,具体操作流程按照老师所教内容!  

  【就业方向】  

  参加钵钵鸡培训以后,可以自己开店,建议开在菜市场、工业园区、学校等人流量大的区域。当然,你也可以到相关的餐饮店上班。如果你的资金有限,可以用流动的小车,将食材浸泡在里面就可以。

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