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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:16
鱼香肉丝培训
鱼香肉丝培训
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205
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    一周左右
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝培训  

  【鱼香肉丝培训内容】  

  1、食材明细:

  主料:猪里脊肉,绿尖椒,胡萝卜,冬笋,黑木耳

  配料:腌肉调料(生抽、料酒、水淀粉),鱼香汁(生抽、醋、白糖、盐、水淀粉),色拉油,葱,姜,蒜末,四川泡辣椒  

  2、简述流程:

  猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制;

  绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒,放入尖椒翻炒均匀;

  放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀,倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  :以上流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

鱼香肉丝技术培训  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加鱼香肉丝培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个川菜店。但是品种有点单一,建议多学习几种川菜,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

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