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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:24
果木烤鸭培训
果木烤鸭培训
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292
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  果木烤鸭,始创于公元1864(清同治三年),是北京烤鸭的杰出代表,餐饮企业的金子招牌,具有传统的饮食文化基础,经历了几代人的艰辛,以一炉百炼的火,铸就了经久不衰的辉煌成果。

  烤鸭技艺是经过多次反复改进,而渐臻完美的。由于这种方法火力文而不烈,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,一咬一流油,而不觉腻。烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作挂炉鸭,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红,外皮光亮,入口即酥,味道香甜。  

重庆果木烤鸭培训  

  【果木烤鸭培训内容】  

  1.讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。

  2.讲解主料选料、宰杀及加工。

  3.果木炭烤鸭辅料的配制及方法。

  4.各种口味的烤鸭搭配制作。

  5.未售完半成品的保存方法。

  6.设备器具采购途径和要求。

  7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。  

果木烤鸭培训  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加果木烤鸭培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个烤鸭店。

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