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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 01:56
铺盖面培训
铺盖面培训
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238
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  铺盖面,是一道重庆市的特色面食名吃,归属于重庆面的一种。属于渝菜系。因为面皮很宽大像铺盖,所以得名铺盖面。荣昌铺盖面有面食长期演变而来,后传入成都,成为成都特色名小吃。  

  铺盖面是重庆荣昌区的一种特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后,配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,口感有肉感而不硬,下肚后浑身热乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。  

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  【铺盖面培训内容】  

  1、食材明细:

  面粉,猪里脊肉,泡菜,黄豆,红尖椒,色拉油,葱,姜,料酒,胡椒粉  

  2、简述流程:

  黄豆提前泡软煮熟,泡菜洗净切碎,瘦肉切丝用料酒腌制片刻

  烧红锅落油爆香葱姜,倒入肉丝,炒熟,在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆,放点胡椒粉即刻关火。

  面粉加水揉,揉成光滑面团,将面团滚成长条,切成小剂子,取一剂,压扁

  锅中烧水,用手轻轻地将面剂扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯。

  锅里的水沸后,将面皮丢下去,煮熟捞出放到碗里,浇入酸菜肉丝卤汁,撒上辣椒或者香菜即可

  :以上铺盖面制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加铺盖面培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个面馆。但是品种有点单一,建议多学习几种面条,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

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