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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:17
毛血旺培训
毛血旺培训
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287
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。  

  麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

重庆毛血旺培训  

  【毛血旺培训内容】  

  1、食材明细:

  鸭血,黄豆芽,鳝鱼,黄喉,白百叶,午餐肉,干辣椒,花椒,盐,绍酒,大葱,鸡汤,油,青蒜。  

  2、简述流程:

  将鸭血和午餐肉切片,鳝鱼切段,白百叶洗净切丝,黄喉切段。

  黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒用剪刀剪成小段,大葱切斜丝待用,青蒜洗净切碎。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约,汆去杂沫,捞出沥干水分。

  锅中放入油,放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐翻炒,再盛入盆中作底菜。

  大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,再次烧沸后继续烧煮,然后盛入盆中。

  把余下的油倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

  :以上毛血旺制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

毛血旺技术培训  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加毛血旺培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个江湖菜店。但是品种有点单一,建议多学习几种江湖菜,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

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