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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:18
璧山藤椒兔培训
璧山藤椒兔培训
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141
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  重庆市璧山区,除了有闻名天下的来凤鱼,还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔,有着无兔不成席的习俗。 在璧山人的宴席上,红烧兔、白砍兔、尖椒兔;、唐兔、豹兔、香酥兔腿、兔丝、兔丁,这些是中餐的型式,而壁山藤椒兔是以火锅,汤锅的型式,其味道特点:清香,清麻,清辣。俗称三清。这一道道美食会让食客口舌生香,垂涎三尺。

璧山藤椒兔培训  

  【璧山藤椒兔培训内容】  

  1、食材明细:

  兔肉、莴笋、冬笋、草菇、葱姜蒜、盐糖鸡精、郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、鲜青花椒、辣椒面、胡椒粉、水淀粉  

  2、简述流程:

  将兔子斩成小块,用清水反复洗净,加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制,再拣去葱姜加。

  入水淀粉抓匀,锅内下油加热,将兔肉下入滑油捞出沥油,将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉,莴笋、冬笋、草菇洗净切块。

  锅内留底油,转小火下入豆瓣酱炒香,再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。

  掺入事先炒好的糖色水,调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒,盖盖烧开后熬钟。

  下入配菜煮熟捞出打底,再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

  锅内烧热油,小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中,撒香葱花。

  :以上璧山藤椒兔制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加璧山藤椒兔培训以后,可以去步行街周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个江湖菜店。

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