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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 01:52
豆腐脑培训
豆腐脑培训
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343
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。  

重庆豆腐脑培训  

  【豆腐脑培训内容】  

  1、食材明细:

  黄豆,内脂,木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶  

  2、简述流程:

  黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热

  内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里,豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着

  这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦

  卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝,取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开

  放入原料煮熟,加点酱油调味,最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可

  :以上豆腐脑制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

重庆豆腐脑培训  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加豆腐脑培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个早餐店。但是品种有点单一,建议多学习几种早餐,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

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