语言是服务中的重要组成部分，能不能对顾客把话说好，说恰当，对优秀服务的影响都非常大。这里我们专门讲讲说话的技巧，服务语言的运用技巧。
　　
　　(一)良言一句三冬暖
　　
　　顾客是上帝，任何一个宾客，都希望能够受到尊重，得到满足，能显出他们的尊严。尤其是当宾客涉及宾主关系时，主人要显出自己的身份，这时，服务人员要使用适当的语言使顾客在进餐过程中得到满意的服务。服务员与宾客之间的交往能否顺利地进行，在很大程度上取决于服务员的说话技巧，是否懂得说好话。人们常说：“良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒”。所以，服务员切忌恶语伤人。
　　
　　服务员应切忌，无论如何都不要与顾客争执，没有了顾客，也就没有了服务对象，餐馆就要关门了。服务员说话之前，一定要多为顾客着想，把 好的服务用语送给顾客。
　　
　　(二)注意说话的分寸
　　
　　餐馆服务的语言是十分重要的。话说得得体、有分寸是提供高质量服务的基本要求，也是服务员所应具各的基本素质。
　　
　　在餐饮服务中，服务用语一定要简练、准确,多使用敬语。在有的场合，服务员不懂得说话的分寸，该说的未说，使得原本欢欣的客人心头涌上不快。这样极大地减弱了整个餐馆的服务质量，从而影晌到整个餐馆的声誉。
　　
　　作为餐馆的服务员，通常上菜时要报菜名，如果是 后一道，则应向客人说明：“你们的菜都上齐了。”这样就避免客人等菜的尴尬局面，同时又体现了服务员得体而周到的服务。
　　
　　(三)正确运用语法
　　
　　先来听一句这样的招呼语：“包子里边请！”
　　
　　听了这句话，你一定会对这样的服务用语大打折扣，不明白是什么意思，其实这是讲：“吃包子请往里边请。”只因省了不该省的话，所以才成了“包子里边请”这句谁也弄不明白的话。
　　
　　我们通常所说“言为心声”，语言是衡量一个人知识、教养水平的一个重要标志。作为餐馆服务员，脸上堆满微笑显然还不够，还应有较高的语言文宇修养。礼貌用语大都以口语形式表达，简练是 基本的要求，但简练不等于说话不准确、不完整、不合乎基本语法，否则，纵有服务的热情，也会因词不达意而闹出许多令人啼笑皆非的事情来。

或许你在餐馆中常能听到，“你只有一个人吗？”“你要饭吗？”“谁的肚片？” 这些令人非常不舒服的话。这些话因未加应有的修饰，而引起宾客的反感和不悦。对于有较高的文化修养、消费水准的宾客来说，简直是不堪入耳。