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餐饮培训
餐饮店菜单的设计技巧讲解
来源:美食可寻 时间:2018-05-16 08:10:54        浏览:275
菜单是餐馆宣传推广的重要工具,而要想真正达到宣传推广的作用,关键是要做好菜单的设计,让菜单更加适合自己的餐馆,菜单的设计包含了所有的设计元素,包括排版,背景风格和

  菜单是餐馆宣传推广的重要工具,而要想真正达到宣传推广的作用,关键是要做好菜单的设计,让菜单更加适合自己的餐馆,菜单的设计包含了所有的设计元素,包括排版,背景风格和设计基调等。要设计好自己的菜单,就要从两个方面入手,即菜单封面与菜单内页
 

  第一,餐馆要设计好菜单的封面。菜单封面可以创建第一印象,一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面是餐馆经营风格的展示,无论是在图案、色彩,还是规格上都应突出特点。这就需要在设计时融入很多不同的设计元素,如形状、质地、颜色和印刷术都应该加以考虑。当设计元素都能够正确运用时,菜单封面会很好地支持餐馆品牌,并成为催生顾客凝聚力的一部分。让顾客一看到这个图案或色彩,就能立即想到你的餐馆、你的菜点。所以要特别注意菜单封面的设计。每家餐馆都有自己经营特点,菜单的封面设计必须适合于餐馆的经营风格,如果不适合,就会有不伦不类之感。
 

  菜单封面设计,首先要做到菜单封面设计能充分体现餐厅的名称,又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。唯有保持高度一致,才能更好地展现餐馆的形象。如一家名为“海盗”的餐厅,其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象,黑白金色印刷,艺术和幽默有机结合,更好地体现出餐馆的形象与特色。
 

  第二,餐馆要设计好菜单内页。菜单内页是菜单的最主要组成部分,所以,餐馆要打造好出色的菜单内页。而要打造出色的菜单内页,就要从以下6个方面入手:
 

  (1)要掌握好菜单规格。目前餐馆的菜单规格大小不一,大的形似报纸,小的犹如小型笔记本,这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明,最理想的开本为23厘米×30厘米。
 

  (2)要选择好菜单样式。菜单有很多样式,最常见的是台卡式(摆放在餐桌上,页数不多,多为单页、双面或三折页)、悬挂式(悬挂在餐馆内部的菜单)、海报式(张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上)、屏风式(摆放在餐馆内部,可以折叠或者展开,摆放在其中亦可以作为装饰)、活页式(常见的菜单方式,有封面与内页组成)。
 

  (3)要做好文字设计。菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁,其信息主要是通过文字向顾客传递的,所以文字的设计相当重要。菜单文字设计要求字体清晰、端正,以楷书为宜,以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正,使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。文字书写时菜名之间应安排一点空隙,间距要合理,切勿过稀过密,否则会影响顾客的阅读效果。同时,好的菜单文字介绍应该做到描述详尽,起到促销的作用,而不能只是列出菜肴的名称和价格。
 

  (4)菜单用语通俗、标准,越简单越好。按惯例命名菜肴很重要,可减少许多不必要的误会,方便顾客。如果不是惯例所指的,应在菜名之后附加说明,提醒顾客,以减少误会。
 

  (5)菜单颜色搭配要合理。菜单色彩唯有搭配合理,才能让顾客喜欢。菜单可以选择的颜色丰富,紫色、大红、墨绿、深蓝等都可以作为封面的颜色,而内页的颜色则最好以白色为主调,再配以浅粉、米黄等色。
 

  (6)菜单上要加入酒水。许多餐馆的菜单上常常没有酒水,实际上酒水的销售利润最高,应多加一些酒水品种,将酒谱摆在明显的位置,吸引顾客目光。有的餐馆采取穿插法,在菜单的每一小结下面列入酒水,让顾客更容易发现。

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