重庆老火锅培训，专业火锅底料炒制，麻辣火锅，发源于重庆，在八十年代传入重庆，其后逐渐发展为广受人们喜爱的火锅品种之一。麻辣火锅在火锅家族中是最基本的火锅，目前，在做法上分为老火锅和新派火锅。老火锅在用具、工艺流程和用料上都保留了传统制作方式，突出牛油和麻香味，不使用或较少使用天然香料。而新派火锅更注重色泽和香味，抛弃牛油本味，本公司团队研究火锅超过二十年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火锅见长。

　　火锅培训内容：

　　1、火锅配方中的香料的识别;

　　2、火锅蘸酱碟的制作方法;

　　3、火锅清油的底料的炒制技术;

　　4、锅老油的底料的炒制技术;

　　5、火锅高汤、白汤的熬制方法;

　　6、鸳鸯锅制作方法;

　　7、火锅味型的对锅技术;

　　8、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理;

　　培训火锅，推荐到重庆乐一厨，作为行业领先的特色餐饮研发培训基地，重庆乐一厨坚持火锅的传统熬制工艺，采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制出麻、辣、鲜、香的老铁锅特殊锅底，同时选用优质天然原辅材料，呈现麻辣鲜香的火锅味。始终坚持名师出高徒，一对一教授，保证一人一灶，火锅技术培训，手把手教授，全套技术无保留。与一般培训学校不同，重庆乐一厨学前可试吃，大厨现场从头到尾制作，满意再培训。无培训时间限制，保证学好为止。每个环节细心讲解，只为完全掌握真正技术。此外，免费提供开店技术指导，关于开店问题随时解答。