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重庆黄焖鸡米饭技术哪家学校值得去?黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭,是一道传统小吃。主要食材为米饭,加以蚝油、料酒等调料;具有色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁等特点。
主料:鸡腿 香菇 青椒
辅料:盐 老抽 蚝油 五香粉 糖 生抽 豆瓣酱 咖喱粉 白胡椒粉 开水
制作方法
1,将糖与适量热水加入汤锅加热煮沸,转中小火,继续加热。气泡由多变少,糖液变粘稠
2,当糖液开始泛黄,可以轻轻搅拌。注意保持小火以免烤焦,当糖液变成琥珀色。加入少量开水,搅拌均匀。
3,加入剩余所有配料,煮至浓稠状即可。
4,鸡腿斩块,青椒切块,香菇切片
5,锅内下油,油热下鸡块翻炒
6,鸡皮金黄,肉泛白烹入少许料酒,并煮沸挥发。
7,加入万能酱4勺,拌匀。(口味轻重酱增减)
8,加入热水,加香菇,煮沸。转砂锅炖
9,鸡肉烂熟后放入青椒,翻炒后闷一分钟即可出锅
黄焖鸡米饭培训内容
1.介绍黄焖鸡米饭所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识;
2.黄焖鸡米饭制作的淘米、洗鸡腿、剁块准备工作;
3.调料的配比及蒸米、腌肉制作技巧;
4.炒鸡腿、焖制、放料老师全部手把手教学;
5.成品装碗,各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧;
6.开店实战指导包含(选址、设备、采购原料、盈利模式等)
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