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白领辞职卖酸辣粉 月收入过2.5万
来源:美食可寻 时间:2018-05-31 08:15:37        浏览:182
酸辣粉、抄手、小面……这些是重庆小吃店中最常见的食品。不过,重百超市大渡口店入口处有一家小吃店,店里的这些食品口味很大众化,但是客流量却不小,每个月营业额在2.5万元

酸辣粉、抄手、小面……这些是重庆小吃店中最常见的食品。不过,重百超市大渡口店入口处有一家小吃店,店里的这些食品口味很大众化,但是客流量却不小,每个月营业额在2.5万元以上。该店老板竟然是个从深圳某企业辞职的部门主管。为什么他的顾客这么多?辞职卖小吃是为了啥?

 

白领辞职卖酸辣粉 月收入过2.5万

 

  2014年底,周正波辞职回到重庆。那时这家店正在转让。我就正好接了过来。周正波表示,“当时家人都不同意,觉得我花了那么多学费上大学,居然回来卖小吃,不但对不起学费,而且丢人。”

 

  周正波请了两个工人,于2015年春节期间正式开业。刚开始,酸辣粉和抄手不好吃,于是一边在网上学习相关烹饪技术,一边去口碑好的小吃店品尝,后来打听武汉佳肴汇特色餐饮培训学校可以学习这些技术,于是他派工人前去学习,结业之后,口味有很大的改善。渐渐地,周正波做的小吃开始被顾客接受。

 

白领辞职卖酸辣粉 月收入过2.5万

 

    强调差异化吸引顾客

 

  “这时我意识到一个问题,这样的小吃是大众化口味,如果跟其他店差不多,如何体现差异化呢?”周正波终于想出了一个点子。“我当初做外贸业务员时,需要花功夫拉客户,跟他们交朋友,满足他们的需求。餐饮也是同一个道理,其它小吃店只是询问顾客要清汤还是红汤或辣椒少还是辣椒多,这满足不了顾客的需要。我要是能让不同顾客在我这里都能满意,那我的客流量肯定会大幅提升。”

 

  想到就干。周正波随即花了三个月的时间,观察顾客的不同口味,并暗自记录下来。时间一长,哪些人喜欢吃辣、哪些人喜欢醋多一些、哪些人不喜欢放酱油,在他的心里都有了谱。

 

 

  现在,我的店里对新顾客就是传统的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻这几种味型;对老顾客则是把这些味型和多醋、少醋、清香等味型结合起来,相互组合形成不同的口味,每一种都有相应针对的老顾客,这些在我心中已经很熟悉了。所以很多老顾客都要求我来配调料。”周正波笑着说。

 

白领辞职卖酸辣粉 月收入过2.5万

 

  在现场,记者随机采访了一位来自该店附近钢花小区的杨女士,她表示:“我每周一、周五都会来这里吃酸辣粉,我习惯不放酱油,少辣椒,只滴几滴辣椒油增香即可,这个度只有老板能把握,另外那两个工人不行。”

 

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