烧烤可以说是餐饮行业经典又一直收到顾客喜爱的项目，从小孩子到老人都非常喜欢。烧烤菜品种类多，花样搭配丰富，只要味道不错，都会收到不少人的追捧。现在餐饮行业发展也是迅速，为了迎合顾客消费心理，以及市面上快速出现的商场餐饮模式，当下市面上也出现了不少的门店式烧烤店。

在经营门店是烧烤店的时候，更需要根据顾客消费心理来进行变革，维持火爆。易厨易店今天就给大家分析一下，顾客在选择烧烤门店时 的一些心理表现。

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险。

一般餐厅实际运用中如下：

1、现在有些商家甚利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。）

2、在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

3、想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。

二、盘子收得慢，翻台翻的快

大部分门店经营的餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会给消费者一种我已经吃了很多的心理暗示。

三、菜单上缩减金钱符号

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。可以在菜单上缩小数字和价格。同时的价格的制定上也可以穿插“小心机”。

常用的是9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。

四、套餐组合

这是轻餐饮中常见的方式，可以利用热销商品带动冷门商品，同时给顾客很划算的心理暗示，促进消费。

门店式烧烤店在经营管理上，需要更多的分析顾客心理。烧烤从街边便捷式快餐小吃走进门店，也是消费者观念的转变。所以在做好味道的前提下，一定要把握好消费者的心理，及时创新变革。