卤菜市场虽然不像火锅、串串等那样火爆，但它平稳的持续发展了近百年。卤菜也是一年四季家庭餐桌、酒店宴席都少不了的美食。开一家熟食卤菜店，不需要投入很多，甚至很多摊位卤菜更受食客的欢迎。今天就来谈一谈，开一家卤菜店需要知道的细节问题吧。

一、经营定位

1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。

2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位。

3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

5、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

6、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。

卤菜作为刚入餐饮行业，想要保持中立，缓慢累积资本的创业者是非常好的项目，当然，做餐饮的根本就是技术。掌握一手好的卤菜技术，就是已经算是成功了三分之一。

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