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餐饮培训
更新时间:2019-04-27 03:40
臭豆腐培训
臭豆腐培训
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  • 课程级别
    入门级
  • 培训周期
    一周
  • 培训时间
    全日制
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课程详情

  臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。

  臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

长沙正宗臭豆腐  

  ►制作过程:

  (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

  (2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

  (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

正宗长沙臭豆腐  

  ►培训内容:

  1. 臭豆腐的选料、处理、加工

  2. 臭豆腐汁水、蘸料的制作

  3. 臭豆腐的炸制手法时间及火候的把握

  4. 高汤的熬制等

  ►课程安排

  一、理论学习:

  1.开店流程解说,包含店面的选址、人员配备、物资收购等。

  2.项目技能具体批解,包含原材料的挑选,收购,口味的改换、配比等。

  3.店肆运营小窍门,轻松创造财富。

  二、实际操作:

  预估3--5天,学不会的能够免费留下来持续学习,不约束时刻直到学会为止,师傅一对一教学, 全程实际操作。

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