花甲也叫花蛤，属于软体动物学名叫“蛤蜊”它的肉主要由高蛋白质和脂肪碳水化合物，富含多种人体所需的矿物质微量元素，味道鲜美。爆炒花甲是花甲的烹饪方法之一，也是较受欢迎的做法之一。炎热的夏季炒一盘爆炒花甲配上冰镇的啤酒，约几个好友可以畅谈到天亮。说到爆炒花甲大家在吃这道美食的时候是不是遇到过：吃着吃着吃到了沙子;夹着夹着发现夹的都是空壳;有时候吃花甲没有了鲜味而且很难嚼;有时候还会遇到花甲不开口。让人食欲和兴致大减。出现这几种情况的根本原因就是花甲的处理过程没有做好。

　　花甲买回来先用盐水浸泡一下，花甲焯水一张开就赶快捞起，下锅翻炒要快，火要大，花甲从下锅到关火不超过一分钟，炒久了不好吃，而且肉和壳容易脱离掉。

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