东莞专业干锅鸡技术哪里学?欢迎到东莞煌旗小吃培训学校，独家秘制配方配料毫不保留手把手传授给您。干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

　　东莞煌旗干锅鸡培训用料：

　　主料：嫩子鸡半只(700克)，黄豆芽200克，洋葱250克，水发黑木耳200克，葱花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒35克，青椒100克，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克。调味料：酵母鲜回香粉5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01 )6克，生抽20克，盐4克，蚝油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克。干锅香辣油制备：取上层的油即是干锅香辣油，下层就是干锅香辣酱。

　　东莞煌旗干锅鸡培训的做法步骤：

　　1、将鸡切净斩成小块，香葱、青椒切断，洋葱切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

　　2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)

　　3、将回香粉，鸡肉增鲜膏，生抽，盐，蚝油，砂糖，料酒，清水调匀成调味汁备用。

　　4、将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出。

　　5、净锅底留油200克左右，另把500克干锅香辣油倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香葱，干红椒用小火煸炒出香味。

　　6、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入洋葱片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

　　7、锅仔在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

　　8、最后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上，洒上白芝麻、葱花，用酒精炉一边加热一边吃即可。

　　四川干锅鸡的做法 干锅是相对于火锅而得名。东莞煌旗火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 以上简单的介绍了四川干锅鸡的做法，希望喜欢动手自己制作美食的朋友可以试试。专业饭店的做法需要厨师才可以完成了 。