【老鸭煲(汤)】

　　老鸭煲是早期经典的鸭肉火锅，用四川的老泡菜作主料制作，吃起来不腻人，十分受欢迎。

　　【烤鸭火锅】

　　将烤鸭制作成火锅即为新的吃法，又有烤香味，增添了食用性，且消费总额低，属于大众化低消费的火锅。

　　【鸭掌汤锅】

　　鸭掌汤锅在90年代就流行，至今大街小巷仍有经营的。

　　【干锅耙鹅掌】

　　鹅掌肉肥厚，耙鹅掌是每个人都喜欢的，流行于川北一带，耙鹅掌特别受年轻人的追捧。

　　【香辣鸭脑壳】

　　啃什么脑壳，这些成四川人的日常，如兔脑壳鱼脑壳，而鸭鹅脑壳则是近几年流行的啃法。生意都很火爆，鸭脑壳搭配卤菜、凉拌菜、特色炒菜、小吃等菜肴市场前景十分可观。

　　学习内容

　　1、鸭鹅肉火锅菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、鸭鹅肉火锅底料的识别和配方。

　　3、鸭鹅肉火锅香料的识别和配方。

　　4、鸭鹅肉火锅香辣酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、鸭鹅肉火锅底料的炒制方法。

　　7、鸭鹅肉火锅原料的加工方法和炒制方法。

　　8、鸭鹅肉火锅味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　学习时间

　　学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!