通读《定位》全书你会发现，市场定位，就是向内建立核心竞争力、向外塑造差异化的过程。具体到餐饮，可以很粗旷地总结成：定位就是持续打造品牌形象、优化产品结构的过程。

　　可能你没有时间或精力去读《定位》这本书，但关于你的餐厅定位，你一定要问问自己这些问题!

　　1. 这个名字，能够简明扼要地代表我吗?

　　不要注册诗情画意的名字，哪怕你是咖啡馆，也不要叫“浪漫时光”，那是上个世纪的玩法，要准确凸显你的核心产品(产品是定位理论最大的发现，在此之前，人们过于关注品牌、市场、顾客等外在因素)。

　　出于商标注册的考虑，普通的名称，两个字、三个字、甚至四个字的都很难注册到比较贴合定位的名字了，可行的方法是：在朋友圈中，找3、5位符合你的餐厅目标客群的朋友，请他们写下他们最喜欢做的事情或者小动物：阅读、旅游、看电影、听歌、发呆……兔子、小猪、大象、白鼠、小鸭……写下你最重要的一款主打产品：鱼火锅、麻辣烫、肉夹馍、小龙虾、手工面、饺子、盖饭……

　　(这个名叫“Baobao”的包子铺小酒馆的案例，会贯穿本文始终)

　　然后，连连看：阅读小猪肉夹馍、旅游大象鱼火锅、电影白鼠小龙虾、发呆兔子手工面、听歌小鸭盖饭。如果觉得太烦琐，不方便记忆，再简化成两类：

　　一类是轻餐小店品牌：读小猪肉夹馍、旅大象手工面、呆兔子盖饭……

　　另一类是正餐大店品牌：阅猪川菜、游象火锅、电鼠龙虾、呆兔卤味、听鸭海鲜……

　　怎么样，是不是形神兼备、趣味横生?哪怕你做成了国际连锁品牌，格调依然扎得起～

　　2. 这个logo，简单传神吗?进店顾客会不会排斥讨厌?

　　优中选优，反复做AB版测试，反馈都不好，那就宁缺毋滥。

　　3. 这个餐厅风格、空间设计，简洁舒适吗?

　　不要炫耀技巧、或者过度装饰，搞得餐厅和夜总会似的(那些以夜场风格做餐厅的人需要一点时间来沉淀安静下来)，下面是一个特别好的案例，你随意感受一下～

　　简洁不是一味做减法，是合理化空间布局，背后的思路依然是效率。

　　细心的你，一定已经注意到了，一再重复的词汇是：简单、简化、简洁，为什么?因为品牌形象需要在极短的时间内被人记住、或者传播，不简明扼要会浪费时间和大脑的精力。这一切，都是为了效率(我在好几篇文章中对“简单”都有过不同程度的探讨，感兴趣的朋友可以去我的主页看看)。

　　产品结构——内部竞争力的长期保障

　　上文说过：产品是定位理论最大的“发现”，在此之前，人们过于关注品牌、市场、顾客等外在因素。可以毫不夸张的说，定位理论为什么伟大?就是因为它解决了一个非常痛苦的社会问题：商品过剩——同质化严重、只是一味的满足市场需求，而没有创造新的需求。

　　所以，餐饮定位中，产品定位的关键点在于，通过定位，创造差异化的产品，引导新的消费需求。有点儿绕，简单点说就是：定位创造需求。

　　不信你自己去看，一二线城市随便挑个社区，从正餐到小吃，从西式快餐到中式点心，什么餐饮业态没有?商场、购物中心、美食街更是如此。仅仅是为了满足现有需求，你就根本不应该开店。

　　下面通过一个真实案例来谈谈产品定位的四个维度：产品结构、目标客单价;产品组合、可感知价格。

　　我们正在操作的一个餐饮项目，主打牛腩系列“盖饭”。因为商标证还没拿到，暂时就不说名字了。一家非常典型的社区店，我们的产品结构是：主食——牛腩饭5种;辅餐菜5种;饮品酒水3种。产品结构非常简单，提高出餐效率。

　　社区属于中高端水平，周边同类小吃工作餐的消费客单价偏低，25元左右;我们的目标客单价35元以上。

　　不要小看多出来的这10元钱，我们得付出20、甚至50元钱的努力(当然成本可能不足10元)来实现对顾客新的消费欲望的刺激。那么问题来了：

　　1. 产品结构简单，怎么解决产品组合问题?

　　牛腩饭的呈现方式是西式摆盘，创造视觉差异化，产品研发时做了层次感更丰富的味型(醇香微麻)，创造味觉差异化。定价时充分考虑了周边25元的消费习惯，主食基本就是25元，就是降低顾客的尝鲜成本，花相同的钱吃一顿饭。

　　辅餐菜品种虽少(价格也不贵10～25元，可以半份点)，但味道和主食做搭配，组合搭配出来的可能性至少有10种，解决重复消费的口味疲劳;辅餐菜是实现目标客单价、提高净利润率的重要手段。

　　2. 目标客单价较高，怎么解决可感知价格问题?

　　就一招：赠送非卖品，经过市场检验，当地知名度很高、人们都很喜欢吃的一道甜品(结合本土化，提前做了口味改良测试)。

　　最后的结果是：花35元钱，吃到味型既熟悉又陌生、菜品既简单又丰富、上餐形式既方便又有仪式感的工作餐。配合风格明快、舒适整洁的餐厅环境，品牌定制餐具桌椅……

　　顾客感受到满满的诚意，直接的回馈是：开业两个月收回成本。

　　就这一瓶经过重新包装的醋，可能就使可感知价格提高5元

　　小结：

　　开篇已经说过：市场定位的核心，是向内建立核心竞争力、向外塑造差异化的过程。

　　请注意：

　　这句话的主谓宾：市场定位是过程。也就是说：市场定位绝不是一成不变的，更不是一次调研分析就能搞定的。

　　这句话的定语部分，阐明了市场定位的两个维度：建立竞争力、塑造差异化。这可能也是所有商业模式的根本目标吧?