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餐饮培训
更新时间:2018-07-25 03:19
烤乳猪培训
烤乳猪培训
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294
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为"八珍"之一,那时称为"炮豚"。  

  在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:"色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。"一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。  

  烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。  

广州烤乳猪培训  

  烤乳猪培训项目介绍  

  烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为满汉全席的菜色之一。烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为麻皮乳猪。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许乳猪酱以增加风味。  

  烤乳猪培训内容  

  将乳猪内脏残留下来的东西全部用水清洗干净;

  将所需要腌制乳猪的盐、味精、香精、香料、料酒等配料均匀的涂抹在乳猪身上;

  腌制一段时间后,用铁叉、支撑架和铁丝绑紧定型,浇上热水让乳猪表皮收缩,然后均匀的在乳猪皮涂一层乳猪皮水;

  将绑紧的乳猪放进烤炉或者在炭槽手动烤乳猪,烤炉是比较现代化设备,无须在旁边看乳猪。而手动碳烤乳猪是比较累的工作,但是烤出来的效果和味道是烤炉烤出来的乳猪无法媲美的,这就要看个人的选择。

  炭火根据乳猪的大小而摆放,摆放要均匀且炭火基本要一致,不然乳猪会焦嫩不一,口感会略差一筹;

  烤乳猪是要不断的将乳猪翻滚,而且要留意烤猪的颜色,一般乳猪烤至金黄,表皮香脆就可以了;

  用小刀将影响美观的黑点轻轻的刮掉即可。  

烤乳猪培训  

  烤乳猪培训课程安排  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

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