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餐饮培训
更新时间:2018-07-25 03:23
蛋挞培训
蛋挞培训
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    初级
  • 培训周期
    一周左右
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  蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。  

广州蛋挞培训  

  蛋挞培训项目介绍  

  纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。

  香港引入蛋挞的时代,现未有准确年份,有说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。最近还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。  

  蛋挞培训内容  

  酥皮蛋挞 ★葡式蛋挞 ★果味蛋挞 ★巧克力蛋挞 ★红豆蛋挞 ★QQ蛋挞 ★奶香蛋挞 ★紫薯蛋挞  

广州蛋挞培训  

  蛋挞培训课程  

  1、讲述的蛋挞发展史及基础理论知识。

  2、蛋挞挞皮的制作技术与技巧

  3、蛋挞水的制作技术与技巧

  4、蛋挞的的制作流程与方法

  5、半成品的烤制方法、温度控制方法

  6、烤箱操作工艺讲解 、注意事项

  7、开店的选址、店面设计、经营管理技巧。  

  蛋挞店选址  

  1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街;

  2、周边有较多的办公楼、学校的地方;

  3、较成熟的社区附近;

  4、大学城或高中附近;这几个地方又以购物中心和商业步行街为最佳位置,因为蛋挞店的主要消费人群为 12-25岁的年轻人,占总客源的67.2%此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。

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