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餐饮培训
更新时间:2018-07-25 03:12
广式烧腊培训
广式烧腊培训
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  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为烧和腊两种,但是现在人们总是将烧腊连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。  

广式烧腊培训  

  广式烧腊培训介绍  

  腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。腊,干肉也(《辞源》),凡是经过腌制,并且到了腊尾春头时拿出来吃的,才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以烟熏,滋味刚烈,且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作,是腊味合蒸。参与合蒸者,除了片状的腊肉,还有条状的腊鱼,以料酒、猪油和鸡汤调味,入蒸笼中蒸20分钟,色泽金黄,咸香味浓,乃为天作之合。  

  广式烧腊培训内容  

  1.畅销类:挂炉烧鸭 脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧 瘦叉烧 脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡 咸香鸡翅 咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉、蜜汁叉烧

  2.其他类:.白云凤爪 、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水

  3.白切类:.雷州鸭仔饭 湛江白切鸡 湛江白切鸭

  4.吊烧类:五香吊烧鸡 南乳吊烧鸡 脆皮吊烧鸭

  5.油炸类:.黄金脆皮春鸡 上校鸡腿 上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅

  6.卤水类:卤五花肉 卤猪耳 卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨 卤鸭掌 卤鸡脚 卤肾球 卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味  

广式烧腊培训  

  广式烧腊培训课程  

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

  4.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。  

广式烧腊培训  

  广式烧腊培训实操课程  

  1.广式烧腊的制作原材料的认识与选用

  2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法

  3.独家秘制腌制酱料配方与技术

  4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导

  5.烤制的方式以及火候的控制技巧

  6.特色蘸料的秘制配方与技巧

  7.成品烤鸭的拼盘与造型

  8.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。  

广式烧腊培训  

  广式烧腊市场前景

  卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称神仙菜不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了香倒神仙的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,烧腊食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 民以食为天中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味烧腊食品经营店(摊)的红火景象。  

  广式烧腊利润分析  

  1、投资条件:投资开一个烧腊经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。  

  2、效益分析: 加工烧腊菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。

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