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餐饮培训
更新时间:2018-07-25 03:16
冒菜培训
冒菜培训
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154
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰冒菜,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。简单点说冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。  

  关于冒菜的起源说法有很多种,冒菜的最初起源于四川卤菜。四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到了非常好的效果,于是便有了冒菜。  

广州冒菜培训  

  冒菜培训种类  

  禽肉类:撒尿牛丸 ★猪肉丸 ★冒羊肉 ★骨肉相连 ★冒鸡胗 ★冒鸡柳 ★冒肉片 ★冒火腿 ★冒鸡脯 ★火腿肠 ★冒肥肠 ★冒鸟蛋 ★冒肚片 ★冒猪血 ★冒鸡血 ★冒鸡心 ★冒肉丸 ★冒毛肚 ★冒香肠 ★冒鸭胗 ★冒鸡翅 ★冒鸭肠 ★冒脆骨等

  水产品:冒鱼片 ★冒鱼肠 ★冒鱼泡 ★冒蟹棒 ★冒墨鱼丸 ★冒鱼丸 ★冒海带 ★冒鱿鱼 ★冒墨鱼 ★冒青虾 ★鹌鹑蛋 ★冒豆腐

  蔬菜类:冒腐竹 ★冒蘑菇 ★冒面筋 ★冒菠菜 ★冒千张 ★冒白菜 ★冒生菜 ★金针菇 ★冒干子 ★冒藕片 ★冒茄片 ★冒青椒 ★玉米棒 ★冒蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉丝 ★笋子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等  

  冒菜培训课程  

  1.讲述冒菜的发展史及基础知识。

  2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

  3.冒菜底料的配制及熬制方法。

  4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

  5.冒菜各种材料的烫制流程及方法。

  6.冒菜未售完半成品的保存方法。

  7.设备器具采购途径和要求。

  8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。  

广州冒菜培训  

  冒菜利润分析  

  开多大的冒菜店才合适呢?我们先介绍四川的一些冒菜店情况。

  1.以店面形式开冒菜店。此店一般要30-200平方,店小的可专业经营冒菜一个品种,店达到100平方以上的可加凉卤及其他小吃。

  2.以摊位形式的店。此店一般设在农贸市场及小区门口,不摆桌椅,由顾客买回家食之。

  3.摆摊模式。此模式不开店不找排位,而是在一些空地零时设摊摆桌经营,这小生意及可偷税又节约租金,但不稳定,不易形成品牌,长久性差。

  由于以上三种模式的实际情况,冒菜项目的投入也不好具体分析,不过一看这三种模式就略知其投入产出概况。

  冒菜店所用的冒锅及设备也不复杂和高投入,正规店里可买不锈钢专用冒锅简单设摊的可直接用铁锅等简易设备。就开店而言,一个100平方左右的店除转让费及房租外,也就投入了3-6万足够。

  冒菜除了冒蔬菜及荤菜外,也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面条、水饺等。一份冒素菜6-8元,加一碗米粉,做为一种快餐、它绝对胜过一碗面条的价值,同时口味及数量上也别有新意,2人以上还可冒荤等优势,所以这些冒菜特点就决定了它一旦进入当前市场,就有无限的冲击力及成功的基本保障。冒菜从投入几千元至几万元开店,适合了各种投资者需求,也是吸引低额投资者眼球的最大之处。

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