提到台湾小吃，许多人肯定会马上想到卤肉饭。

　　卤肉饭一直都有名称之争。台湾各地的餐厅、小吃摊上，“卤”肉饭常误植为“鲁”肉饭，此乃同音假借之误，因袭已久积非成是，盖“卤”者，用浓汁烹调食物也。国际餐饮界著名的《米其林指南》3年前出版了台湾篇，就错把卤肉饭当成“鲁”肉饭，从而认定其源自山东，并把它英译为令人啼笑皆非的Lu (Shandong-style) Meat Rice（山东风味的猪肉饭）。

　　另外，北台湾的卤肉饭就是台湾中南部的肉臊饭（常误作肉“燥”饭），一样的东西名称有异，台湾南北各自表述。对台湾中南部的民众而言，卤肉饭要有一大块卤制的五花肉才行，相同的美食北台湾称之为焢肉饭（又作“爌肉饭”）。然而，台湾的政经文化中心在台北，台北观点的卤肉饭逐渐成为标准，虽不喜欢也只能无奈地被迫接受了。

　　卤肉饭是在热腾腾的白米饭上浇淋卤制过的碎肉和卤汁，是深具台湾特色的常见庶民小吃，从夜市路边摊到餐厅大饭店都能发现它的踪迹。一口吃下，满嘴尽是油、咸、香、甜、黏的温暖好滋味，令人难忘。

　　早期的卤肉饭多以细碎的猪肉末为主，如今已出现许多不同的新样貌。碎肉有搅碎的也有切碎的，切碎的又分为条状的和丁状的。使用的猪肉也有不同的部位，有些以肥肉为主，有些瘦肉较多，有些多是富含胶质的猪皮。

　　根据专家研究，卤肉饭的由来与早期台湾社会生活艰困、物资缺乏有关。当时肉品通常只有在逢年过节才吃得到，一般人买不起猪肉，部分主妇偶尔便会向肉贩索取一些切剩的碎肉猪皮回家烹煮。因带回的数量有限，家庭人口又十分众多，所以主妇回家后就会将之剁碎混杂，加入红葱头、香料及调味料炒过，最后再用酱油卤制，如此一来，全家人便都能享用到香喷喷的一锅卤肉。

　　卤肉饭跟牛肉面一样，是台湾广受欢迎的美食，但比起牛肉面，卤肉饭的价格却更加平实。这道在白饭淋上卤肉及卤汁的饭食料理，是台湾独特的庶民小吃，小小的一碗看似简单，却是台湾大家都爱的超人气美味。

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