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餐饮培训
如何让菜单帮你做推销
来源:美食可寻 时间:2018-05-16 12:45:12        浏览:259
菜单是一种出色的推销工具,餐馆经营者要懂得充分利用这一推销工具,来做好餐馆的营销推广 ,具体来说,餐馆利用菜单进行营销主要包括以下几种方式: (1) 充分利用菜单封面封底

  菜单是一种出色的推销工具,餐馆经营者要懂得充分利用这一推销工具,来做好餐馆的营销推广,具体来说,餐馆利用菜单进行营销主要包括以下几种方式:
 

  (1)充分利用菜单封面封底。封面与封底是菜单的“门面”,能够直接影响顾客消费的欲望。唯有做好封面与封底,才能真正达到营销推广的作用。我们可以在菜单封面上,印制餐厅的地址、电话号码、营业时间、支付方式等内容。当然,这并不是说,这些内容一定要放在封面上,还可以放在封底,封面可以只放餐馆的名称,其余的设计元素都印在封底上。同时,要在封面与封底上向顾客介绍一些餐馆的经营特色,诸如餐厅简史、餐厅所处地段简图、宴会、聚餐、外卖服务等,这样就能最大限度促进销售的作用。
 

  (2)要用出色的菜名吸引顾客。菜品名称设计得好,也可以起到推销作用。一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少,起到画龙点睛的作用。而且,同样一款菜品,即使是色、香、味基本相似,如果菜名出色,也能比名称平实的销量要出色很多。我们可以运用形象寓意命名的方式来取菜名,比如,把“小鸡炖蘑菇”取名为“抱财鸡”,这样就能让宾客产生“吃完此菜便生财”的联想。再比如,粤菜菜名“乐美名为怡情”的起名传统,“鸿运当头”“发财就手”之类,多已走上家庭餐桌,人人耳熟能详。诸如此类的菜品还有很多,“虎穴藏龙”“桃花泛”“雪里埋炭”“凤凰串牡丹”等都是以形象寓意命名。除了上面这种取名的方式外,还可以依靠“怪名”来吸引顾客。如把由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜称作“听说菜”;在拍黄瓜的基础上,随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉等,将之称为“乱拍”;把“香菜拌豆腐”称之为“雪山草地”等。这种取名的方式能够激起顾客的好奇心,让他们产生想试吃的欲望,最终达到餐馆营销推广的方式能够激起顾客的好奇心,让他们产生想试吃的欲望,最终达到餐馆营销推广的目的。
 

  (3)菜单印制要精美。菜单的单页印刷版面要尽量做到美观。在进行排版设计的时候,一定要突出餐厅的招牌菜,最好是把几道拿手的菜品放置在菜谱的首页,而在图文信息上要充分地突出菜品特点,要做到图案清晰色彩丰富,但同时也要做到文字简练。很多客人进入餐馆都是抱着一饱口福的心态来的,他们品尝食品时非常认真,喜欢谈论食品,并在品尝中获得享受。因此在菜单中应该有丰富的餐景图片、独特的菜式介绍、有趣的文字说明,尽可能地引导顾客的饮食兴趣,促进客人食欲。
 

  (4)要在菜单上突出推销用语。菜单上要有推销性词语,如特制汤、时令菜、免费赠送等,这些推销性词语能够达到吸引顾客的目的,让顾客对餐馆,或者菜品产生想了解的欲望。
 

  (5)要写出营养成分。现代人吃饭越来越注重健康,健康的饮食能够起到吸引顾客的目的。如果在菜单上标注出“不含糖”“无盐”“低热量”等和食品营养成分有关的声明,定然能够起到吸引顾客的目光,并能在一定程度上起到推广营销作用。
 

  (6)菜单在设计的过程中还可以结合餐厅的形象,比如在店徽设计、餐厅主题选择以及装饰格调、布局、家具、色彩灯饰等方面下功夫,并在菜单上表现出来。像蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象的蒙古餐厅;再比如傣族风格的竹楼餐厅,以红木(或仿红木)家具(如太师椅)与清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅等,这些元素都可以纳入到菜单设计中来。
 

  菜单是餐馆的名片,不但起着让顾客便捷点餐的作用,还起着对餐馆进行营销推广的作用。餐馆要充分利用好这块营销阵地,把餐馆经营理念、服务特色、菜品特色通过菜单这个媒介推广出去,让顾客更加了解餐馆,让菜品更加吸引顾客,让顾客在想要用餐的时候第一时间就想起自己的餐馆。

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