凉粉在华南地区是用冰粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而在西北地区是用米、碗豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。广州炬森专做餐饮二十年，所培训的凉粉技术也称一绝，学正宗技术就来广州炬森。

广州炬森特色小吃培训班凉粉制作方法：

　　1、先备好材料，凉粉切碎碎的，放到盘子里，辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。

　　2、将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱放入锅里，炒香。

　　3、再把凉粉倒入锅中，开小火，再放入青辣椒，翻炒。

　　4、加盐，倒适量的老抽，再把没有切碎的凉粉用锅铲捣碎，这样炒的凉粉会更入味。

　　5、炒至十五分钟就差不多了，然后加鸡精、香菜和蒜加入锅中，翻炒几下，就可以了。最后吃的时候可以放 上一勺辣椒油，味更美。

广州炬森凉粉教学内容：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。

　　3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

　　3、凉粉制作过程及技巧;

　　4、烹饪凉粉的技巧与注意事项。

　　自我实战：

　　1、自己备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

广州炬森小吃班培训内容：

　　炒凉粉、凉拌凉粉，包含凉粉的制作过程，配方配料。

学习时间：

　　不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。