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这串卖到爆的烤猪腰有何特别之处
来源:美食可寻 时间:2018-08-26 18:19:59        浏览:609
没什么事是一顿烧烤解决不了的。 如今,对于年轻人来说,烧烤已经成为他们最喜欢的社交方式之一!想想,跟朋友坐下来一起撸串,喝啤酒,谈笑风生,别说有多舒适!因此,烧烤已

没什么事是一顿烧烤解决不了的。

如今,对于年轻人来说,烧烤已经成为他们最喜欢的社交方式之一!想想,跟朋友坐下来一起撸串,喝啤酒,谈笑风生,别说有多舒适!因此,烧烤已然成为永不停息的餐饮行业,可以称得上哪里有烧烤,哪里就有朋友!

众所周知,一般的烧烤摊都是烟火十足,旁边总会摆放着烤炉和几张桌子,但是,随着人们对烧烤的热爱,很多烧烤店都升级了自己的烧烤形式,什么石板烧烤,锡纸烧烤,烧烤木屋等等!

不仅如此,有些商家还在烧烤食材上下了功夫,比如说只用鱼作为烧烤食材的探鱼,只用牛蛙作为烧烤食材的探蛙,还有只考羊肉的烤肉店等等!

这串卖到爆的烤猪腰有何特别之处

殊不知,有一家专做烤猪腰的烧烤店,凭借一串猪腰,一晚能卖出2万串,年收益高达4000万!

不管是身份显贵的人,还是普通百姓,他们汇聚在几百平米的店里只为了吃上这串烤猪腰,因此,从营业到关门,这家店总有顾客在排队等候就餐!

这几烧烤店就是出生于北京的望京小腰。

由于总是带着一副眼镜,因此望京小腰的创始人被大家成为老眼镜。

1984年,作为北漂的一员,老眼镜只身来到望京,放上几张桌子和一个烤炉,开启了自己的烧烤生涯。

当时在北京,很多人喜欢吃烤肉串,而细心地的老眼镜发现,顾客每次点的烤腰子总会没吃完,剩很多。

一个顾客老实告诉他:烤腰子的味道太大了!

老眼镜精益求精,想进各种办法去腥味,终于想出一条法子,先是加工腌制,然后再自创秘制酱料。

在食材上,用猪腰代替牛腰,用猪油代替“骚气”的羊油,直到烤腰子完完全全去了腥味,变得外焦里嫩,他才敢再次出售。

其次,老眼镜还把原先大块的猪腰切成小块,一来让猪腰更加入味,二来降低单价,让顾客享受到真正的物美价廉。

酒香不怕巷子深,群众的鼻子总是特别灵敏,老眼镜独创的烤猪腰,由于独特美味,瞬间被广大吃货传开,就这样一传十,十传百,很多人还千里迢迢慕名而来。

不仅如此,烤猪腰在社交平台上也燃成一片,原因是很多顾客吃完后,喜欢在上面分享,由于互联网的快速传播,望京小腰瞬间火爆,而且,还吸引了一大批的微博大V、明星。

2015年,由于老眼镜的年事已高,只好把望京小腰传位给自己的儿子徐进,当时,恰巧碰到北京极力要扫除路边摊,望京小腰只能被迫搬进商业区!

可想而知,商业区的竞争远远大于以前的路边摊,徐进深深感受到巨大的压力,一来,要面对同行的竞争压力,二来,在担心破坏猪腰子路边摊的味道。

面对种种的压力,徐进反复琢磨,为什么在尘土飞扬、卫生难保的路边,大家还那么喜欢吃猪腰子?

后来他说到,这极有可能是人们喜欢大伙坐在一起的那种没有距离感,这种感觉,让众多的上班族放下工作的压力,享受与朋友相聚谈笑风生的时光。

因此,搬进商业区的望京小腰在餐椅的选择上采用矮小的桌椅板凳,保持桌椅的行间间隙,方便顾客活动,极大程度还原路边摊的场景。

在装修上,徐进采用黄黑的色调,主要是这两种颜色和谐搭配,给人是时尚的视觉冲击力,透漏出年轻人的干劲和张扬,散发出朝气。

产品永远都是餐饮行业的核心部分,好的产品能带来好的口碑,而望京小腰能冲出层层关卡,坚持30年不倒,靠的就是自己的产品。

产品是餐饮店的灵魂,因此,想要做好一个产品,不管是选材,还是加工、出品,都要严格把控,绝不能出任何差错。

选材

望京小腰在选择食材方面,必须要求严格,选用的食材必须是同行里最贵的,就拿羊肉来说,只认准内蒙古的羊肉,因为那里的牧草鲜美,肉质也会更加鲜嫩!

徐进在选材方面,极其细心,大到羊群的选择,小到羊肉局部,都有讲究,像一斤肉多少串,肉的肥瘦比例等等,都要求特别严格!

加工

对于猪腰子的加工,必须要把猪腰里面的血水清理干净,避免了腥味,保证了口感。

此外,望京腰子还采用中央厨房,而员工也必须穿白色的衣服,让顾客放心饮食,对于产品的制作过程,顾客一目了然。

在进行加工前,员工会提前腌制和切割好食材,大大提高了产品的出品效率。

出品

出品的重点环节就是烤制,因此,厨师尤为重要。

为什么望京小腰,没有像大多数烧烤品牌一样采取机器烤制,而是采用人工烤制呢,这就是望京小腰的特别之处,人工烤制可以大大提高了产品的可控性。

由于火候的大小直接与厨师有联系,一串烧烤烤的好不好吃,主要看厨师的经验,因此,对于每个望京小腰的厨师,徐进都要对他们反复夫培训。

因为老眼镜说,只有选材好了,腌制到位了,火候把握好了,才能做出好的产品,有一个是零都不行,像乘法一样。

想要让更多的人了解自己的产品,很多餐饮品牌喜欢运用互联网进行传播,因为互联网的传播速度快,传播广,而望京小腰深知其中之道。

当机立断,望京小腰立刻在每个菜单上放置店铺的微信公众号,只要顾客顾客扫码关注后,都可以随时随地获取店铺的信息,而且还能方便店铺收集整理粉丝的信息。

这串卖到爆的烤猪腰有何特别之处

前期,望京小腰还会运用大众点评、美团等平台进行推广和传播,甚至还会购买微信朋友圈的广告等等。

有了好的产品,采取年轻人喜欢的营销策略,迎合了年轻人的生活习性,望京小腰由原来的路边摊变成大家喜爱的餐饮品牌!

一路走来,望京小腰由一开始靠口碑传播,到现在的网络推广,为自己累积了一大波客源,再加上优质的产品和亲切的就餐环境,望京小腰连续开了4家大门店,而且每一家店的面积都达到上百平方米,其中一家店的年营业额超过1200万元!

好产品×好营销× 好场景,才是它成功的根本!

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