广州葡式蛋挞培训去哪里？葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

　　【蛋挞培训内容】：

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　2.蛋液的搅拌技巧以及牛奶奶油的调配比例;

　　3.蛋液与低筋粉的比例调配;

　　4.蛋挞皮面团的制作;

　　5.面团的擀法技巧，蛋挞皮的厚度控制;

　　6.酥皮蛋挞制作全过程及制作技巧传授

　　7.葡式蛋挞蛋液的制作方法以及配料的调配比例控制;

　　8.烘焙火力的控制;

　　9.葡式蛋挞制作技巧;

　　10.果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧

　　【蛋挞系列】：葡式蛋挞、港式蛋挞、广隆蛋挞、红豆蛋挞、各种水果蛋挞(草莓、苹果、甜橙、水蜜桃等)

　　【蛋挞类型】：

　　蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞。

　　葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。

　　【营养价值】： 蛋挞里的鸡蛋，含丰富的蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

　　【蛋挞特点】： 皮脆馅嫩，香甜滑嫩 独特葡国风味，奶香浓郁、新鲜出炉。

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