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麻婆豆腐,也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多用肉末代替)、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,是一道经典的川菜,那么,麻婆豆腐怎么做?成都川菜培训哪家好?下面小编就给大家简单的介绍一下麻婆豆腐的家常做法。
【麻婆豆腐家常做法】
食材:
南豆腐、猪肉、虾仁、大蒜瓣、青蒜、郫县豆瓣、川味豆豉、黄酒、水淀粉、花椒粉、酱油、花生油、小碗鸡汤、盐。
步骤:
1、豆腐洗净切成小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用。
2、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末,大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎。
3、起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末,至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油。
4、放入川味豆豉,继续煸炒至出香味,放入一半蒜末,煸炒均匀至出香味,放入鸡汤和黄酒,待汤汁沸腾后,放入酱油。麻婆豆腐怎么做?成都川菜培训哪家好?
5、放入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了,将汤汁搅拌,烧开后放入豆腐;这时不用锅铲,只晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右。
6、少量多次地慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度,待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀。
7、关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉,再撒上另一半蒜末,适量青蒜苗末。
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