山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。其中，尤以炸酱刀削面比较为有名，它起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。北方人很多都非常喜欢吃炸酱刀削面，特别是河南地区以及河南周边地区的很多百姓常以炸酱刀削面为食。在河南附近开一家炸酱刀削面馆是非常受欢迎的。

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