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餐饮培训
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更新时间:2018-07-25 03:17
贵阳石锅鱼培训
贵阳石锅鱼培训
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  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    一周左右
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。

  清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道石锅鱼,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为金福鱼。此后,石锅鱼也就变成金福鱼,而这家小店也因此得名为金福林。  

石锅鱼培训  

  【石锅鱼培训内容】  

  1、食材明细

  草鱼、老油、混合调味、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、麻椒、黄豆芽、灯笼椒、鸡蛋、色拉油、香料  

  2、简述流程

  把鱼片切片、鱼骨剁段,清水洗净后,放入混合调味料。

  料酒适量,鸡蛋搅拌均匀,起锅烧油。

  在放入混合淀粉适量,再次搅拌均匀,开始炸鱼。

  把豆芽用水煮一下,去除豆腥味,放入石锅内,将炸好的鱼放在豆芽上面。

  另起锅放入秘制红油,油热后放入葱姜蒜,倒入石锅内,起锅倒入秘制红油,油热后放入麻椒。

  依次放入干辣椒、葱蒜、迅速将油倒入石锅内,放入芝麻、香菜。

  :以上石锅鱼制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

石锅鱼培训  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加石锅鱼培训以后,可以去美食小吃街,步行街、学校门口,等地开个中餐馆。但是品种有点单一,建议多学习几种中餐,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

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