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餐饮培训
更新时间:2018-07-25 03:17
酸汤鱼培训
酸汤鱼培训
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268
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    一周左右
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  酸汤鱼,是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜,与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴,但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州黔系菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。  

贵阳酸汤鱼培训  

  【酸汤鱼培训内容】  

  1、食材明细:

  草鱼,香菇,青笋,豆腐,仔姜,大葱,蒜,指天椒、美人椒,西红柿,食用油,红酸汤,清水,糖,盐,胡椒粉,木姜籽油,味精,仔姜末,香葱末,蒜末,香菜末,盐,木姜仔油,胡辣椒面,酸汤鱼汤汁  

  2、简述流程:

  鱼去内脏清洗干净切断,新鲜仔姜切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

  在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油,糖。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮即可食用。

  制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

  :以上酸汤鱼制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加酸汤鱼培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地,开个中餐店,但是品种有点单一,建议多学习几种中餐项目。

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