别人做得很不错的品牌，为什么到了我手里却只有死路一条?

　　01加盟了一个很火的品牌开业半年还是入不敷出

　　小杨大学毕业后，一心想着开一家属于自己的餐饮店。

　　几年前他和朋友合伙，在老家(某四线城市)做起了米粉生意，由于利润较低的原因，一年前他选择了退股单干。

　　机缘巧合之下，小杨加盟了一家日式抹茶甜品专门店。

　　那时正值抹茶品类的爆发期，小杨加盟的某知名抹茶品牌也随之兴起，在全国的50多城市都开有门店，整体的运营情况还算不错。

　　经过对品牌、品类的一番调研后，小杨觉得这个品牌在老家会有很大的发展空间：

　　1、 品类优势：当地抹茶市场存在空白

　　近些年，抹茶这一细分品类正逐渐受到年轻消费者的青睐，围绕着抹茶衍生的各类单品成为了新的消费热门。乘着这股东风，越来越多的抹茶品牌店应运而生，小杨加盟的某知名抹茶品牌就是其中一个。

　　小杨调查发现，虽然某知名抹茶品牌发展不足三年，但已在全国50多个城市完成布局，出品质量在业界颇具口碑。

　　彼时的老家还没有出现以抹茶甜品为主打的门店。在他看来，开一家这样的抹茶甜品店，必定能抢占市场空白，生意火爆。

　　2、环境装修：简约日式风，符合消费需求

　　在进行门店考察时小杨发现，某知名抹茶品牌的门店装修风格是典型的简约日式风，体验感十分清新，符合当下年轻消费者的市场需求。

　　“门店里是静谧的木质装修，以各种日式打茶器具及和风小摆件为装饰。店内摆放着一棵樱花树，在树下挂着一面祈愿牌，互动交流氛围十分浓郁。”

　　小杨说，消费者进来后，可以到处去拍拍照，发发朋友圈。这样一来，既可以增强空间的体验感，同时也有利于品牌的传播。

　　3、半成品配送，出品速度快

　　某知名抹茶品牌的产品构成主要包括：冰淇淋、甜品、蛋糕等，大部分产品都是半成品。由品牌商那边的中央工厂直接配送，出品的速度很快。

　　所以在效率上面是完全没有问题。

　　充分考虑过后，小杨决定加盟，并将门店选在了当地某大型购物中心。

　　该购物中心开业于2013年，周围商圈较为成熟，商场的组合配置相对合理，吃喝玩乐等业态一应俱全，称得上是当地数一数二的高档shopping mall。

　　在小杨看来，这个购物中心的定位与自身门店十分匹配。

　　“我们的门店位于商场五楼，同楼层还有吸客流量王万达影院，每到下午和晚上，这里的客流量都非常大。”

　　去年10月，小杨的抹茶甜品店正式开业。没成想，满怀信心的他却迎来了现实的狠狠一掌。

　　开业至今，小杨做了媒体广告、微信大号宣传以及地推试吃等营销活动，始终收效甚微。每天楼层的客流量很大，但人群全部涌去了电影院。

　　开业半年多，小杨每天都是入不敷出。

　　“好好的一个品牌，为什么到了我手里却活不下去了?”

　　02专家诊断 做餐饮，并非是加盟了事

　　为此，红餐网邀请了餐饮品牌策划师、红餐网专栏作者王鹿鹿，餐饮狼虎会创始人、红餐网特邀品类专家西哥两位专家，来谈谈他们的看法。

　　价格是一个槛

　　某知名抹茶品牌的主打冰淇淋系列产品普遍在18元以上，饮品和甜点在25~32元不等。

　　“用一线的价格，去到四线销售，注定死路一条。”西哥直言。

　　在定价上面，王鹿鹿与西哥的想法不谋而合。

　　她认为，价格是一个非常核心的问题，这直接与当地的消费能力水平挂钩。

　　该甜品店的客单价在35~40元之间，相比同类别的甜品店和饮品店而言，在价格上并无任何优势。而且作为一个加盟店，议价能力本身就受限于品牌商，想自主定价基本上不可能。

　　过高的定价，给抹茶甜品店设置了很多阻碍，即使产品再好，当地人消费不起也是白搭。

　　具备品类优势，但本土市场认知不足

　　“抹茶是一个比较小众的品类，别说在四线城市，在一二线城市，它的市场认知度和受众都是很小的。”王鹿鹿表示，抹茶是一个很有特色的味型，苦中带甜。就像榴莲一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人一定不喜欢。

　　在她看来，任何一个新兴品牌进入市场，都需要一定的消费教育成本，且品牌在进入市场之前，必须要先对市场和消费人群进行详细的调查。

　　如果当地大多消费者对甜品的消费习惯没有形成，那么消费赛道必定是狭窄的。 甜品本身不是餐饮刚需，除了抹茶爱好者和一些猎奇的年轻人之外，复购率肯定不高。在一个四线城市，这种又苦又甜的口味未必是当地人能够接受的。

　　“既要研究出当地人爱吃的爆款，又要在定价上符合市场认知，小杨的店或许还有转机。”王鹿鹿建议。

　　选择一个热门的品类，确实是让餐饮新兵快速进入市场的一个捷径。

　　但如果没有考虑到品类市场认知问题所带来的障碍，就会面临与小杨一样的窘境。 这无关你的产品、服务、体验有多好或多差，而是在第一步品类的选择上，就已经出错了。

　　位置看似不错，但是处于客流的“阴面”

　　客流的走向和选址一样，都有“阴阳”两面。

　　小杨的抹茶甜品店离电影院很近，看似可以吸收到电影院的不少客流，但实际效果却并非如此。

　　从电梯上去，你会发现抹茶甜品店在电梯口的左边，而电影院是在电梯口的右侧。所有的客流出电梯口，都会直奔电影院方向，基本上没有人会停下来。

　　从选址上看，抹茶甜品店正处于客流的“阴面”。

　　王鹿鹿认为，即使是经营当下最火的单品，小杨这样的选址，都不是一个好的选择。“这种店一般要把选址放在一楼，有高流量经过的地方才是年轻人聚焦的地方。”

　　对于此，西哥也表示认同。他觉得，这家店失败就在于店铺的选址没有在商场客流的主线上。

　　03加盟也要花心思去经营

　　很多餐饮创业新兵都有这样的一个想法，加盟可以让自己少走弯路。但事实上，加盟者赚钱的不多，亏钱却的不少，更有甚者从此一蹶不振。

　　诚如王鹿鹿所言，做餐饮，不要想着加盟了事，所有投入之前，都应该先考察、分析市场，有了一定的把握后再去开店，不要想着这个品类在市场是空白的，自然就是商机所在。

　　你能想到的，或许早已是别人的眼中坑。