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解决好配送,什么品类都能做外卖
来源:美食可寻 时间:2018-06-11 01:39:41        浏览:392
外卖市场刚兴起的时候,茶饮、面条、饺子等品类被定义为几乎不可能做外卖的品类。 如今,这些品类在不断突破限制,从配送、技术创新、体验维度等方面击破痛点,在外卖市场另辟
外卖市场刚兴起的时候,茶饮、面条、饺子等品类被定义为“几乎不可能做外卖”的品类。

如今,这些品类在不断突破限制,从配送、技术创新、体验维度等方面击破痛点,在外卖市场另辟蹊径开启逆袭之路。

外卖不是简单的打包配送,而是面对每个消费者的个性化服务过程。

01做好配送 茶饮单店外卖月销量高达5000单

这几年,中国茶饮市场兴起,相较于去年各大茶饮品牌大肆进驻城市抢占线下市场,今年,对线上市场的发力成为茶饮品牌接下来的主要业务之一。

然而,要做好茶饮外卖,并没有想象中的那么容易。

“品牌成立初期,我们就尝试做过外卖,因为配送的原因,效果并不好,对品牌的负面影响很大,所以就暂停了外卖业务。”在深圳已经有十几家门店的某茶饮品牌负责人告诉红餐网(微信号:hongcan18)记者,现在市场上的茶饮大多为水果茶和奶盖茶,这两种茶在配送的过程中,由于时间过长或是颠簸原因,就很容易出现口感下降,茶汤撒漏等问题。

解决好配送,什么品类都能做外卖

记者查阅某点评网站上各茶饮品牌的外卖评论时发现,出现最多的差评为“一打开,芝士和茶全部混合了”、“送过来都是洒掉的,杯子都是黏的,里面浑浊”……

更令人无奈的是,出现差评后,无论后续商家做多少解释或者补救,消费者对品牌的满意度都不会再提升,甚至会被拉黑。

尽管如此,在线下茶饮市场趋于饱和的情况下,外卖是茶饮的必走之路。

为了给消费者更好的服务体验,让“买喜茶”变成一件更便捷的事,去年年底开始,门庭若市的喜茶开启了线上外卖业务。如今,除北京以外的全国12座城市的80余家喜茶门店,都开通了外卖服务。

经过半年的外卖试运营后,喜茶向红餐网表示,“所有门店的外卖评分均在4.7至5分间,好评度约98%,单店外卖月销量最高达5000单。”

为了做好外卖服务,喜茶从点单到包装再到配送,都进行了个性化的设计。

解决好配送,什么品类都能做外卖

点单页面: 设计插画代替普通的产品图片,简约、美观的风格贴合消费者的阅读习惯。而插画的形式,本身也是喜茶品牌调性常用的表现形式,与整体的品牌风格协调一致。

包装: 针对茶产品配送过程中易撒漏的问题,喜茶制定了“外卖打包规范”,在杯口加贴封条,加固外卖袋内饮品盛装方式。

另外,针对喜茶知名的产品——芝士茶,为了防止芝士在配送过程中沉底的情况,外卖包装时设计了“芝士分装”的选项,分装另加一元包装费。消费者收到喜茶外卖时,能自行将芝士倒入,体验芝士与茶的丰富口感。

02技术创新“非外卖”的小面开通外卖服务

面条、米粉等品类,由于放置一段时间会变软、起坨,影响口感,因此很多餐饮店不会将该品类定为外卖品类。

“面条产品几乎是没有办法做外卖的,这也是我们之前没有开通外卖服务的一个重要原因。”遇见小面创始人宋奇曾是一个“非外卖主义者”,他认为,外卖产品的质量很难保证,而小面是追求品质的,值得大家到店来吃。

因为小面原料属性和制作方式的限制,“天然”的小面成为了外卖的“劣势儿”。

然而,随着外卖市场越来越大,不少餐厅的外卖营业额甚至超越堂食的时候,宋奇改口了,遇见小面开始攻克外卖市场。

去年8月,宋奇在接受红餐网(hongcan18)采访时表示,他要破解一个“商业小天机”,他要从从技术层面上突破面食外卖易软易烂的痛点,开通遇见小面的外卖服务。

解决好配送,什么品类都能做外卖

仅四个月后,去年圣诞节,这个“商业小天机”就被解开了,推出“生面食材+小面锅”煮食外卖组合,遇见小面外卖正式上线。精选面食原料做成的小面,配一个专属定制电煮锅,还有考究的配料和一份详细的煮食指引。这相当于是把煮面的工作交给了消费者,增强消费的体验感。

其实,点外卖送锅并不是新鲜事,早在淘汰郎攻占火锅外卖市场的时候就已经用过。锅可以反复使用,遇见小面通过一个锅增加用户的粘性和复购率,与生面搭配同时解决了配送途中面可能遇到的面软、起坨等问题。

只是,“生面食材+小面锅”煮食外卖组合的单价79元,单买一个小面锅99元,相比于免费送锅的淘汰郎,前期引购是一个问题,后期又能产生多大的效果?这些都还需进一步印证。

03改变体验维度 濒临倒闭的饺子店起死回生

与面条用相似原料的饺子,做外卖则面临着“饺子粘成一团,惨不忍睹”的情况。但饺子店总不能像遇见小面一样卖生饺,然后送一个锅吧?

“很多人认为,做外卖就是把线下的东西搬到线上就可以了,这是最低级的错误。所有的经营,当它发生了产地变化的时候,其实消费者所有的体验维度都发生了变化。”在红餐网联合承办的“2018年第二届博鳌国际美食文化论坛”上,一茗品牌策划机构创始人王茗说,他还分享了一个饺子店如何将饺子外卖做成功的案例。

某饺子店因为选址不对,无法吸引人流到店,开业的前半年一直都在亏损,差点就要关门大吉了。

当时恰逢外卖市场火热,很多人开始往线上涌,试水外卖。饺子店老板也想背水一战,于是决定做线上外卖。但是无论他每天多么用心去做,每一天的订单量平均只有6个,好的时候也才11单,怎么办?难道外卖也不能拯救这家店?问题到底出在哪?

查找问题过程中,饺子店老板注意到,由于盒子太宽,外卖箱子又有尺寸限制,配送中就只能斜放,当产品送到了客户手里的时候,饺子是黏在一起的,就会让消费者的体验不好。

基于这些,饺子店做了外卖改良:

解决好配送,什么品类都能做外卖

此外,饺子店老板还注意到一个细节,便宜的配菜也能获得消费者的关注。饺子是北方人爱吃的食物,但如果光吃饺子未免太寡淡,这时饺子的配菜就显得尤为重要。

如何能让顾客觉得这个饺子超值?他做了一项调查:在饺子店做外卖的区域,什么配菜卖得最好?调查数据显示是凉拌豆腐皮。于是饺子店开始搭配凉拌豆腐皮,并把价格定到了9毛钱。

做了上述调整之后,饺子店的订单量慢慢从原来一天6到7份单,变成几十单。

饺子店老板并没有因此满足,为了让消费者体验更好,他还想着要再迭代。他针对消费者享用外卖饺子时酱汁容易滴在桌面上的情况,增加了免费的餐布,评论中消费者一片叫好,外卖订单量也蹭蹭往上涨。

一个将死的店面,就这样靠着改变消费者的体验维度,起死回生了。

总 结

原则上来说,没有哪个品类是不能做外卖的,问题在于想不想做和用不用心做。

不管是线上还是线下,餐饮人“提供一餐好饭”的态度,和坚持好食材的态度应该是不变的,要变的是经营餐饮的思维。

外卖不是简单的打包配送,要根据自身的产品特点和品牌调性,进行个性化配送定制,从食材挑选到制作、包装、配送和最终消费者的享用过程,每个环节都应该重视。


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