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看他如何玩转无人智慧餐厅
来源:美食可寻 时间:2018-06-17 03:53:59        浏览:213
无人智慧餐厅真有那么神吗?它的核心环节构成有哪些?普通餐厅如何改造,才能创造无人智慧餐厅那样的经营神话呢? 杭州文三路上的五芳斋门店,生意一直不坏,可相比周边其他食
无人智慧餐厅真有那么神吗?它的核心环节构成有哪些?普通餐厅如何改造,才能创造无人智慧餐厅那样的经营神话呢?

杭州文三路上的五芳斋门店,生意一直不坏,可相比周边其他食肆也不算突出。但就在今年1月,这家店突然成为了网红店,不仅每到饭点就人气爆棚,还吸引了不少食客绕路赶来。

数据显示:五芳斋无人智慧餐厅依靠“三无”——没有服务员,没有菜单,没有送餐,开业一个月,就收获了一份营业额增长40%,人效翻三倍的漂亮成绩单。

五芳斋无人智慧餐厅的到底是怎么做到的?

五芳斋无人智慧餐厅的构成环节

➤扫码点餐:

五芳斋无人智慧餐厅的入口有三个,1、餐桌上的口碑码;2、餐厅线上的口碑店铺。

到店消费的顾客,进入无人智慧餐厅后,先落座,然后打开手机扫桌上的口碑码自助点单。想吃什么慢慢纠结,不用担心后面排队的人着急。

外带或外卖的顾客,进入餐厅线上的口碑店铺点餐时,支持手机勾选线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带任一种就餐方式。

看他如何玩转无人智慧餐厅

➤智能营销:

五芳斋无人智慧餐厅给每一位顾客展示的菜单都不尽相同。

在顾客点餐的瞬间,商家后台基于数据算法的智慧餐饮系统,能够自动识别顾客的口味喜好、客单价等用户画像,然后形成“千人千面”的菜品推荐。此外,商家还可以根据用户以往消费的历史记录,配置随机的的用餐满减券、满返券等。

➤智能取餐柜:

传统的人工叫号送餐,被无人智慧餐厅内的智能取餐柜取代。

五芳斋无人智慧餐厅内有40个智能取餐柜。后厨人员接到系统订单后,就会开始准备餐食。当准备完毕的餐食被热腾腾地放入餐柜,顾客手机会接收到一条取餐码,对照确认就可以开柜取餐。

看他如何玩转无人智慧餐厅

➤24小时零售柜:

24小时零售柜让五芳斋无人智慧餐厅实现营业时间全覆盖。

24小时零售柜像一个“无人值守柜台”,有效使得五芳斋从原来的早10点半至晚22点的营业时间,延长为24小时全时段经营。零售柜里售卖的粽子、酸奶、水果,分别来自五芳斋自己的产品和来自五芳斋集团旗下的生鲜品牌。顾客用口碑App扫码开柜,取货后便自动扣款。

五芳斋无人智慧餐厅的改造成本和改造周期

  • 软件投入成本:0

     

五芳斋无人智慧餐厅用的是口碑无人智慧餐厅的技术和解决方案。由于五芳斋早在两年前就已入驻口碑平台,因此软件改造投入成本几无。

  • 硬件投入成本:大于等于4万元

     

智能取餐柜:五芳斋无人智慧餐厅引进了有40个柜子的智能取餐柜,3万元/年,采取第三方租赁,按取餐开柜的次数计费。

24小时无人零售柜:五芳斋无人智慧餐厅引进了4台无人零售柜,每台1万元,共投入4万元。

  • 店面改造:灵活浮动

     

普通餐厅不是必选项,这部分成本灵活计入。五芳斋出于定位升级的原因,投入35万元用于无人智慧餐厅的改造装修。

五芳斋无人智慧餐厅改造成本公式: 》4万元= 0 + 4万元(+店面装修费)

  • 改造周期: 28天

     

五芳斋无人智慧餐厅的效果和收益产出

★翻台率

自助点餐、自助取餐由于环节效率的提升,有效降低顾客非就餐环节的耗时,整体就餐时间显著减少。开业一月,五芳斋无人智慧餐厅的翻台率比改造前提升162%。

看他如何玩转无人智慧餐厅

★ 笔单价

五芳斋无人智慧餐厅根据大数据智能推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,笔单平均提升2.4元。开业一月,笔单价增长了14.5%。

★人效

自助点餐、自助取餐和线上预订到取,不仅帮助前厅减少人力,还让后厨更科学地分配出餐顺序,开业一月,五芳斋无人智慧餐厅的人效相比改造前提升了3倍。

★坪效

五芳斋无人智慧餐厅改造前后,门店座位数从原来的80个减少为44个,但由于营业时间延长,翻台率、笔单价、人效都出现明显提升,开业一月,坪效不降反升,增长了近130%。

★人力成本

五芳斋无人智慧餐厅改造前后,门店员工数从原来的13人减少为6人。按照5万元/年的单人工资成本,人力成本节省有35万元。

★ 门店经营

五芳斋无人智慧餐厅的经营增量主要来自三个方面:硬件效率提升,商品券引流,以及外卖、外带、24小时零售在内的多场景拓展。开业一月,门店既成功提升了顾客的购买频次,还提高了顾客的购买价值,数据统计,整体经营体量提升了近40%。

无人智慧餐厅=未来的新餐饮业态?

做过餐饮的都知道,一个店一个月的成功或许并不稳当,老字号餐饮品牌的五芳斋为何敢这么玩?

看他如何玩转无人智慧餐厅

透过五芳斋无人智慧餐厅酷炫的科技外壳,它背后的解决方案其实在做一件事:改变传统供应链—商品—餐厅—消费者的单向信息通路和流转,把消费、菜品、消费场景拆分成三个相互联系,却又保持独立的个体,通过全链路数据化提升各环节的效率。

首先,通过口碑码打通数据全链路,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,数据帮助门店的运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销;第三,智能硬件取代人工流程,综合成本下降。

这一自始至终由数据驱动的过程,最终使得消费者可识别、菜品搭配更科学、后厨备货更精细、消费场景多样化。本质上而言,无人智慧餐厅代表了以人为核心、线上线下一体化的未来新餐饮业态。

口碑行业策略专家郑震滨表示:“无人智慧餐厅并非概念上的‘无人’,它的核心意义是基于大数据、物联网等互联网技术对传统业务流程进行优化乃至革新,满足用户的消费升级需求。”


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