员工餐，尽管看起来是件小事，但如果不予重视或处理不当却可能会出现大问题，如员工纷纷离职出走，员工工作消极效率低等。如今，不少餐饮企业开始意识到问题所在，均已开始重视员工的吃饭问题。

　　员工餐，是大事还是小事?

　　绝大多数老板可能会认为，这是件小得不能再小的事，根本不值得耗费精力去关注。

　　事实真是如此吗?不然!

　　实际上，很多成功的企业对员工餐极为重视。谷歌、脸书、苹果、华为、腾讯等等国内外知名企业专门开设员工食堂，不仅食物美味得引人垂涎三尺，环境也要求优美有格调。在餐饮行业，一些优秀企业如海底捞、金百万等也都是在员工餐上面十分上心，其员工餐让业界称赞。

　　▲脸书员工餐

　　▲苹果员工餐

　　为什么重视员工餐?

　　员工餐究竟有什么魔力?为什么这些优秀的企业都重视员工餐呢?原因有三：一，讨好员工的胃有助于留住员工;二是，员工共同用餐能提高公司团队的工作效益，第三，增加员工餐等福利的一分投入将获得两分回报。

　　留住员工

　　员工餐，解决的是员工们每日吃饭问题。如果员工餐太糟糕，员工吃得不好，连最基本的吃饱喝足生理需求都不能满足，那么员工可能离“离职”就不远了。

　　前些天就有朋友跟记者直言称，“员工餐糟糕的要不就是老板抠门，要不就是管理混乱，前途都不妙，能走肯定赶紧走。”

　　▲调查数据

　　前些天，我们就“你会因为员工餐难吃辞职或者不去应聘吗?”所做的调查数据显示，参与投票的758人中，有536人(71%)表示会因员工餐难吃而辞职或不去应聘。由此可见，坊间流传的“要想留住一个员工的心，得先抓住他的胃”不无道理。

　　提升团队绩效

　　谷歌、苹果这些公司为什么也要如此重视员工吃饭问题，建设食堂供员工们一同用餐?这个小举动背后其实大有文章，这是他们用来激发员工工作热情、提升团队凝聚力的方式。

　　▲谷歌员工餐厅

　　“互联网变化特别快，我们做程序员的压力其实特别大，每天的饭点可以说是一天中难得的轻松自在时间，点份美味食物，和同事聊聊天，能了解到不少新资讯、新变化，而且有些时候大家还突然脑洞出一些新点子。”来自北京的夏华(化名)就是谷歌中国的一名程序员，他告诉记者，每天中午与晚上的员工餐时间，是他每天上班的重要动力之一。

　　康奈尔大学应用行为科学助理教授凯文・克里芬的研究结果是个力证。根据克里芬研究结果，共同用餐会促进员工间的社交亲密度，有助于提高团队协作能力，经常一起用餐的团队通常比甚少共同用餐的团队表现更佳。

　　其实更省钱

　　员工餐是个必需成本，而且并不直接带来经营利润，因此，从老板的角度考虑，自然是希望越节约越好，由此也导致了不少为节约成本克扣员工餐的案例。他们或许想不到，让员工满意于自己的福利待遇，实际上却是会大大降低餐厅劳动成本。

　　“那些老板都是不会算账的傻子，自己也曾经傻逼过。”一个做过厨师、开过店的餐饮老兵亮子(化名)坦言称，当初创业资金也不是很充裕，就想着能省就省，而且一开始也还没有团建意识，认为这是小事，后来和同行交流才意识到做错了，便赶紧着手改善了员工福利待遇，过一段时间后发现生意比以前明显旺了不少，收入增量是(改善福利所投入金额的)好几倍吧，而且，还有不少客人反馈说店员笑容好服务好，这是之前从没有过的事。

　　哈彿大学也曾做过这方面的研究，研究结果显示，一个公司如果在员工福利项目中每投入 1 美元，就会在员工医疗开支、缺勤损失中分别减少 3.27 美元和 2.73 美元。

　　▲华为员工餐

　　他们怎样来做员工餐的?

　　既然员工餐如此重要，那么我们要如何做好员工餐?不同的类似的餐饮有会不同标准，不同的做法。本文选择了四个餐饮企业的员工餐案例，他们的做法，或许值得我们借鉴参考。

　　顶级餐厅Noma：做员工餐也要匠心

　　Noma餐厅全球最顶尖餐厅之一，十分重视员工餐。为了烹制员工餐，Noma厨师们花费很多精力和心思，剥离蛋白、揉打牛肉、熬制酱汁等等，以给客人做饭一样的态度、要求和规格来做，丝毫不嫌复杂繁琐。

　　▲Noma餐厅制作并享用员工餐过程

　　Noma创始人兼主厨René Redzepi将他们的员工餐定义为“家庭餐”。他认为，一顿员工餐，不仅通过交谈沟通拉近各厨师之间的距离，也激发了厨师们更多的灵感与思考。

　　星级酒店颐和山庄：菜单时常变化

　　颐和山庄酒店，这家星级酒店，其员工餐也可圈可点。

　　曾在颐和山庄白云区店当服务员的闻艾(化名)说起当时的员工餐，仍是一脸怀念。

　　“(员工餐)虽然花样不是很多，但菜式经常变换，基本每天都不太一样，让人口味保持新鲜感，而且有专门的厨师来做菜，菜品出品都不错。”闻艾称赞道。

　　在餐标方面，日常是标准的两荤一素，而到了节假日的话会有加餐，八菜一汤，有鱼有虾有鸡有鸭，十分丰盛。

　　但是，并不是每家颐和山庄的员工餐都做得好，据闻艾所了解，就有个别分店的员工餐做得不尽如人意的，外包给外面的人做，菜没那么丰富也没那么好吃。

　　火锅一哥海底捞：吃饱饭再干活

　　海底捞，国内火锅界一哥，将员工餐做成员工福利中备受瞩目的一大特色。

　　“海底捞给予员工所有福利中最有意思的是他们的员工餐。”

　　网友苏三(化名)发文称，海底捞每天吃四顿饭，周六周日加班还要加餐，这使得员工感觉他们一天到晚都在吃饭，一天到晚都是饱饱的，不会有人饿肚子工作;第二，上班就吃饭，先吃饱饭，然后再干活，这极大程度减低员工心理上对上班这件事的抵触，因为上班就意味着吃饭。

　　▲日常餐

　　在餐标方面，海底捞早餐一般喝豆浆吃油条，有时吃面包糕点;中午和下午是正餐，一荤一素两个菜，一份汤;晚上一般是喝粥，也是一荤一素两个菜。

　　▲团建加餐

　　未透露名火锅店：食材新鲜就好吃

　　近些天，有网友发文感叹称，做餐饮的隐形福利(伙食好)引人艳羡。

　　事情发生在下午2点某火锅店，店里的7个服务员正围着张桌子吃饭，该网友好奇过去瞄了一眼，发现，原来餐饮员工伙食真不错!

　　店员们吃的是大烩菜，除了牛肉片，还有鱼、蔬菜、金针菇、千张等各种食材，盆子大底也深，分量多。

　　虽然是随便一锅熟的大烩菜，但是胜在汤料好、食材新鲜，整盆菜香味四溢，该网友当时快给诱惑得快流口水了。

　　结 语

　　员工餐不仅关乎员工的身体健康，更是关乎企业的发展动力，其价值不可小觑。目前，为员工提供满意的工作餐，已成为企业留住员工、激励员工的重要法宝。

　　餐饮业作为劳动密集型的服务业，员工对企业发展的影响更为重要。各位餐饮老板在竭尽所能满足消费者的胃之外，也应该回过头来考虑员工的用餐体验，满足员工的胃，留住员工的心。