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餐馆店面空间分布技巧
来源:美食可寻 时间:2018-05-14 09:49:21        浏览:123
店面内部的空间一般分为3个部分:营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的,因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积,这种做法其实并不可取。在店

  店面内部的空间一般分为3个部分:营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的,因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积,这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上,以下原则是必须遵循的:
 

  (1)营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散,通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据餐馆的档次,疏密得当,餐馆档次高的要求相应宽绰,档次低的可以紧凑一些,切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量,以避免包间营业率低的状况出现。
 

  (2)操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间,保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间,如果餐馆面积较小,也要将其与厨房的其他部分分开,并予以封闭;燃料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间,既要联系紧密又要有一定的缓冲;最好在厨房后门设置废弃物出口。
 

  (3)辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些最好不要与营业区相通,要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗;尽可能地设置卫生间,卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施,通常设在远离厨房的角落里,以避免给客人造成心理上的反感。
 

  在遵循上述原则的基础上,合理地安排各部分的面积,在保证正常运作的前提下,使营业面积得到最大的利用。

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