在每一套经典的香港电影里，都会见到五光十色的招牌，出现最多的除了茶餐厅，大概就是烧腊铺了。

　　烧腊在香港统称为烧味，在粤菜中，烧味占有着相当重的分量，要吃到好吃的烧味，去香港吧。

　　“再兴烧腊饭店，是叉烧的同义词。”这话是美国CNN说的。

　　2014年10月30号，再兴烧腊饭店入选2015年《米其林指南香港澳门》车胎人美食，被香港旅游发展局评为“红牌馆子”，美国CNN还把它评为“四十款生命中不能或缺的香港食品”，也是最能代表香港平民小吃的美食之一。

　　看看这店面，光是名字“饭店”两个字，就忽悠不少台湾人。

　　饭店在台湾人眼中相当于我们所说的酒店，台湾人一看再兴烧腊饭店，就觉得这环境对不起“饭店”两个字。

　　店面不大，约莫十桌，刚营业不到一小时，一进门便看到几乎满座的餐桌。

　　大门口的透明橱窗内，吊着一只只烤得晶莹油亮的烧鸭与烧鹅，脆皮烤乳猪和烧腊在一边。

　　伙计穿梭于顾客之间，忙着招呼、点菜与送餐，料理台旁的师傅一刻都不得闲，斩鸡斩鸭不停在斩斩斩。

　　这里的出品，才算得上贫(平)民美食啊，烧腊好吃到感动。

　　没有亮丽的装潢，服务嘛，也经常被吐槽，却能以一份叉烧闯出香港。

　　再兴有自己的工场，腊味每天新鲜烧制，叉烧切得大件，肉质嫩滑，一天能卖出2000条，坚持无味精、无松肉粉。

　　再兴起于清光绪末年，由一个潮州人家庭经营的，二次世界大战前于湾仔开业，香港沦陷时一度休市，战后饭店按照乡里建议以“复兴”名字经营，后更名为“再兴”。

　　现在由第四代传人周巧和掌舵。

　　初期不过是一间位于湾仔克街的大排档，1980年期间，克街改造，街上的大排档被当时的市政局收回牌照，经历过几次的搬铺，最后定于现址。

　　史钊域道这间铺已经开了40多年，一直是家族式经营。

　　在强调自动化和机械化的如今，再兴的工场也没有做太大的改变，烧炉是二战前的款式。

　　温度计也没有，靠的是师傅一双手，反复触摸烧炉的温度。

　　因为食环署不再颁发室内碳炉牌照，再兴须转用明火炉，但除了大的乳猪不能在铺面上一层的工场烧以外，其余的烧味，不论类型，都在同一个炉里面烧。

　　周巧和说： 别人的叉烧一个按钮， 烧鹅又是另一个按钮， 我们就是同一个搞定， 连温度计都没有的工场里， 靠的是员工的经验。

　　以手和眼睛作为时间按钮。

　　叉烧的制作工序繁复，用猪的梅头肉，汆水后涂上腌料，反复烧3次才能完成。

　　要放多少腌料，没有一张标准的食谱。

　　店里的调味员有着40年工作经验，反复调试出符合当天的口味，这些做法保留着浓郁的古早味道，但这些并不能像其它连锁店那样标准化。

　　“我们一拿到手，就知道手上的肉多重，知道要放多少腌料。”周巧和自小就在店里帮忙，烧味一加味精就会被老爸打。

　　在还没出现塑料盒之前，不论是买斩料还是烧味饭，都是用烧腊纸包装，放进纸袋中带走，直到现在仍然可以在再兴找到烧腊纸，正因为一直坚守着多年的做法，现在还会有老一辈的熟客要求用纸包装。

　　恰恰是拒绝使用机械化，辛苦又赚不了大钱，年轻的一代不愿意接班，这样的老店便面临着后继无人的问题。

　　老店的生产，只能够自己自给自足，即使有人订很多叉烧，传统的制作方式也应付不来。

　　周巧和表示，等到伙计们都退休了，才去想再兴的前路。

　　她深明老店的弱点，会在保持烧味品质的同时，尽量从细微的地方留住客人。