干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

　　与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

实际操作内容

　　1.麻辣香锅、四川干锅经营器具、设备的配制及使用。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

　　3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。

　　4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。

　　5.培训香锅料油的制作。

　　6.培训素菜的处理方法与技巧。

　　7.培训肉料的腌制及处理方法。

　　8.培训虾的处理方法。

　　9.培训红油、卤水的的制作及保养。

　　10.培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。

　　11.肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。

　　12.投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

技术支持

　　1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案

　　2.切实的指导店面招牌的设计

　　3.全面的指导个性化菜单设计

　　4.终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持