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贵州名早点大排粉面培训去哪里
来源:黔品鼎 时间:2019-12-28 15:52:39        浏览:1041
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贵州名早点大排粉面培训去哪里

  大排粉面(贵州名早点)的做法步骤

  1. 猪大排(份量根绝自己的实际情况来定)

  2. 猪龙骨(份量根绝自己的实际情况来定),在此我选用的是龙骨,因为他的钙质比较多,肉比较嫩比较有嚼劲还有骨髓,龙骨的肉不多还能让你少吃红肉。不过外面店家用的还是大排,为的是保留贵阳老吃法。

  3. 绿豆芽、鸡蛋面(细),老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,孜然粉(可不放),花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,草果仁(可不放),猪油,食盐,味精或鸡精粉,芡粉,酱油或生抽,冰糖,香油,辣椒油(红油),葱花和脆哨。

  4. 绿豆芽,干辣椒,花椒,猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用;

  5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下(可放入去腥材料),等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的血污,并芡粉和秘密酱汁腌制;(关键步骤)

  6. 另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,孜然粉(可不放),花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,草果仁(可不放),酱油或生抽,冰糖和猪油烧开,再放入猪大排或猪龙骨烧开,转小火煮30分钟,关火焖泡30分钟即可食用。

  7. 烧水煮粉(面):碗中事先放入清汤,水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中,等面熟后捞出放入碗中,最后放入大排,香油,辣椒油(红油),葱花,食盐,味精或鸡精粉,酱油,陈醋,脆哨和煎鸡蛋即可食用。

贵州名早点大排粉面培训去哪里

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课程数量: 60
老师人数:0
机构名称: 贵州黔品鼎汇餐饮管理有限公司
创立时间: 2017-10-24
培训地点: 贵阳市
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