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贵阳哪里去学爆辣花蛤技术?贵阳有一款很火爆的产品叫“爆辣花蛤”,是当地有名的明星产品,点击率极高,它们由街边小吃演变而来,极具街头气息。今天食尚香小吃培训学校的小编就教大家都喜欢的花蛤的做法。
爆辣花蛤制作流程:
1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙,将其冷水下锅,待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。
2、锅入色拉油400克烧至五成热,下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出,撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢,调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热,倒入花蛤快速翻炒,边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
混合辣椒粉制作:
干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例,入净锅炒至干香,然后打碎成粉末,每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。
制作关键:
炒制花蛤时油与料的用量为1∶2,勾芡后汤汁变得粘稠,包裹着每一块花蛤肉,盘中不见一滴油但色泽非常红亮;蛤肉未经二次水煮,肉质鲜嫩爽滑,口感油润却不油腻。
贵阳哪里去学爆辣花蛤技术?小编告诉你贵阳食尚香小吃培训中心是一家专业餐饮技术培训学校,我们不限制学员的学习时间,学会为止,全天拿食材给学员亲自动手练习,师傅在旁边全程指导,让学员学得好,学得满意,一切为学员考虑,我们包三餐,包材料,一次性收费,中途不会产生任何费用,签订正规合同,让学员学得放心、省心。
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