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贵州夜宵六盘水烙锅小吃培训,六盘水烙锅在贵州是非常的出名,它被誉为“西部一绝”,新鲜食材都能放到锅里烙,海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素食材,均可以放到了锅中,随着时间的推移,食材和蘸水都越来越丰富,蘸碟除了原来单一的五香辣椒面,食客可以根据自己的喜好自制做蘸水,如麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等,喜欢木姜油的还可以放上几滴。六盘水烙锅始于清代,至今有300多年历史,当初的吃法比较单一,后来慢慢变得越来越丰富。
传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后出现粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了如今美味的烙锅。大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的形状,可以让多余的油自动流向锅的边缘,当食物烙得太干的时候可以蘸一蘸油,同时也让食物不会烙得太过油腻。
早些时候,烙食的食材在野味野菜的基础上,增加了本地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候蘸一点五香辣椒面味碟。改革开放后,六盘水街头出现了烙锅地摊。后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边的铁锅,并且放到煤气炉上加热。1992年后,水城烙锅被人们搬进了店里,很快就形成了烙锅美食街。这时可以烙的食物已经变得很丰富了,海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素食材,均被放到了烙锅中,蘸碟的花样也越来越多,原来单一的五香辣椒面依然沿用,不过食客可以根据个人喜好来自制蘸水了。
在贵州的夜市里,烙锅是最受欢迎的特色美食之一,常常都可以看见一些吃烙锅的人,一边喝啤酒,一边在锅里烙着各种美食,有时候还会划上几拳,这种场景在贵州夜市非常常见。如果有意向学习,可以联系贵州黔品鼎美食培训机构 。