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它，短短4年开了100+分店，所到之处都大排长龙！
它，让众多明星纷纷打卡，连谢霆锋都前来拜师学艺！
它，在《天天向上》中一举拿下“火锅霸中霸”牌匾！
这，就是“汕头八合里海记牛肉店”！
林海平，汕头八合里海记牛肉店创始人。
1979年，他出生在潮州市一个农民家庭。13岁，独自去牛肉店做学徒，右手一柄利刀、左手一块砧板，26个年头再没放下，手掌疤痕若隐若现，左手指甲盖多已残缺不全。
想起当年吃过的苦，林海平腼腆得笑了下，丝毫没有傲气鲁莽，更添几分低调平和。
年少时，他藏身厨房日夜磨炼，手起刀落，常常一天工作16个小时以上。
功夫不负有心人，终成店内的“最强牛肉专家”，协助管理店内大小事务。
店里生意火爆，赚到钱后，老板时常带着全家去旅游，把店抛给他打理。
感谢这一机会，林海平得以全面熟悉厨房、财务、招聘、采购等各项事宜。
在薪水方面，林海平不贪心，但终究抵不过生活的压迫，尤其娶妻生子后更显拮据。他开始萌生单干的念头。
他豁出去了，揣着借来得1.5万元，在汕头八合里租下一个23平档口卖牛肉。
后来，档口升级为店铺，牛肉升级为火锅。
林海平名字有个“海”字，于是取名“汕头八合里海记牛肉店”。
海记牛肉新鲜，价格公道，童叟无欺，一开业就火爆汕头。2014年进军深圳，走起“农村包围城市”的道路。
潮汕牛肉想走出去不容易，很多潮汕牛肉火锅店去到外地就变味了。为了破除这一魔咒，林海平在深圳居然建起了屠宰场！
这让不少人大吃一惊，纷纷期待起海记在深圳开的第一家店！
很快，八合里海记在深圳开张了，选址在南园路附近一条偏僻的小巷子里，店面不大，只有100多平米，只能容纳27桌客人。
深圳潮汕人众多，团结友爱的精神，使他们经常来捧场，不仅自己来，还带着朋友来。久而久之，八合里海记人尽皆知，客排长龙。
此后，八合里海记人气爆棚，分店开了一家又一家，如今已在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开出近100+分店，成为潮汕牛肉火锅品类中的标杆品牌！
八合里名气不虚，亲自去试一次就知道了，排队排到你发慌。
这让后来的模仿者恨得牙痒痒，个中诀窍学而不得，因为八合里供应链太强大了。
奇葩的是，八合里将供应链放在重中之重，养殖、屠宰、配送、分割、烹饪皆精准可控，达到供港级别。
另外，它还在贵州、内蒙古、宁夏投资建立养殖基地，在深圳、广州、东莞、中山等地设立屠宰场，将牛从养殖基地直接运送到屠宰场屠宰。
关于肉质，真是无可挑剔。八合里远赴内蒙古，将云贵小黄牛放到无污染的大草原，采取自然放养，肉质紧实，状态饱满。
八合里对食物很虔诚，坚持一日三杀三配，取牛之精华，约220斤，占37%。
一头牛从屠宰到餐桌的时间控制在3小时以内，力求消费者能吃到最新鲜的牛肉，更可怕的是，一些牛肉到餐桌上还带有体温！
它首创明档式疱丁解牛：切刀师傅在透明的明档里切肉、捶肉，让顾客感知新鲜与健康。八合里海记的切刀师傅个个身怀绝技，将解牛之法烂熟于胸，刀棒缭乱间，牛肉厚薄均一，片片精致， 也能确保涮时受热均匀，口感一致。
说起牛肉火锅，绝对少不了牛肉丸、牛筋丸。在八合里海记，手打牛肉丸是由上好的牛后腿肉剔筋切块，放在两人合抱板大的桃花心木砧板上，由挑选出来的精壮师傅手持两根重达七斤二两的大铁棒，不停捶打40分钟！最终出来的牛丸Q弹爽口，肉感十足！
值得一提的是，很多牛肉火锅店都将当天没卖完的牛肉打成牛肉丸冷藏，但八合里却坚持用最新鲜的牛肉打成丸子，而将没卖完的牛丸转卖第三方食品厂。
这么严苛的追求，难怪让食客赞不绝口！
最令人折服的，其实是八合里的街坊文化。
服务员和顾客打招呼浑然一家人，消费者切身感受到真诚与亲切，不由自主地成为死忠粉自发传播。
众所周知，牛肉是价值感很高的食材，但八合里却卖得很接地气。
没有别的原因，就因为好食材要靠近百姓。八合里不看中顾客的身份，你可能是明星，可能是达官贵人，但在八合里没有三六九等之分，统统是普通消费者。 这样就拉宽了八合里的消费客群，低门槛增加了其消费频率。
在价格上极其亲民，进店顾客丝毫没有消费压力，月复购率很高。
装修采用大排档式风格，降低装修费用，一切让利于消费者。
林海平说：相比一桌消费几千块的客人，他更在乎排2个钟的进店消费者，正是他们的喜爱，才有今天的“汕头八合里海记牛肉店”！
在牛肉火锅细分品类中，玩家众多。海记能从激烈的市场竞争中杀出重围，很多人不惜排队也要去吃一顿，这在于它重视“牛肉品质”极其出名。
其实，八合里像极刘海平一样低调，它不擅长打广告，明星却自发背书，顾客踊跃打call，永远不缺客人！
