粤菜筵席的烤乳猪往往原只上桌，选料、火工皆讲究，猪崽宰杀整治干净后，用小钢扦戳出若干小洞，再煨以腐乳汁、甜面酱、豆豉汁、大蒜、酒、盐，里里外外连搓带抹，令调味料深入肌理；然后撑开，风干，用明炉或暗炉烤；异于北方用钢叉挑着烤。

我在*新世界帝濠酒店尝到广东大师傅的技法，那道“琵琶烧乳猪”采用刚满月的猪崽，艳红的肉色，油光光的外皮烤得酥脆，内里的肉质却非常幼嫩，口感极佳，不知不觉就快吃掉一整只。 

世人多迷恋烤乳猪，是许多地方节庆时必备佳肴，不过各地的烤法和配料相异，例如在罗马，乳猪腹里塞进炒过的猪内脏；在萨丁尼亚，则是柠檬和猪绞肉。

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烤乳猪学费2000元  

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广式烧乳猪、广式烧鸭、深井烧鹅、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡 、白切鸡、脆皮烧肉 、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德炸鸡、蜜汁烧鸡翅 、琵琶鸭、 隆江猪脚饭、卤鸡、卤鸭、卤猪大肠、卤豆腐、卤猪耳朵、卤猪头皮等28个品种的烧腊技术做法和配方，学费是4800元，学期10-15天，学会为止，学习期间有提供吃住 材料费全免！

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“脆皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；