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课程级别入门级
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培训周期一周
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培训时间全日制
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卤肉面是近几年流行于地区的一个新品种。它以卤肉香型深受大众喜爱，加之配以卤鹌鹑蛋等多种四川特有调料更丰富了卤肉面的市场特有价值。在很多店里往往以该名称作店名，可见其影响力。目前在四川地区流传很广。虽然它的历史不久，但欢迎度很高，是典型的四川风味特色面。预测此品种一定会流行全国。
【学习内容】：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法
2、卤肉香料的识别以及选配
3、卤肉配方及各种原料的标准量
4、糖色的炒制方法
5、卤汤调色、调味和火候的掌握
6、卤水制作中的注意事项
7、红卤的制作方法
8、原料初加工和处理方法
9、肉类的腌制和煮制时间的把握
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺
11、卤肉汤料的保管和存放
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、面条的煮制技巧和注意事项
14、碗底的调制技术
15、成品面条的搭配技术
【面条介绍】：
面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。面条的特点是清香利口、条红筋韧，汤鲜味美。
【面条投资分析】：
面开店摆摊均可，小到千元摆摊，大到上万元开店。
【面馆培训内容】：
红汤面：红烧牛肉面，泡椒鸡杂面，红烧肥肠面，红烧排骨面，重庆麻辣小面，藤椒面等
干拌面：宜宾燃面，杂酱面，担担面，姜鸭面，脆勺面，勾魂面，四川凉面
清汤面：酸菜肉丝面，三鲜鱿鱼面，炖鸭面，香菇炖鸡面
包含面食的：绍子，汤料，油料，碗底，煮面搭配等所有核心技术
【学习过程】：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
