岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。那么，如今市场上学做岐山臊子面的朋友也是相当多，大家都不知道太原学岐山臊子面去哪比较好，小编推荐引航餐饮，这家学校经验相当足，赶紧来看看！

课程亮点

它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”;其次，面条要“烫”，出品要达到“薄、筋、光”;第三，汤汁要“稀”，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”。

课程制作

1 、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片2500克煸炒*约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、2粒小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

2 、向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从变为柔和，冲入清水2*000克，小火熬制40分钟即可出锅。

 熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。

制面：1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会立刻弹起。

培训支持

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